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「カルローズ」料理コンテスト2018

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今年のテーマは「SUSHIカルローズニュースタイル」

日本が誇る伝統料理「寿司」は、国際食としての「SUSHI」へと発展を続けています。
斬新な味や風味、新しい食材とのコラボ、また、カップに入れたりスプーンに盛ったりするクリエイティブな見せ方や食べ方など、これまでの枠にとらわれず、多くの可能性や多様性をもつニュースタイルのレシピを募集します。ライスとビネガーのコラボを発展させて、寿司を想起させる要素を含みながらも従来の寿司の概念を離れた新感覚ライスメニューをご提案ください（スイーツは含みません）。

かる～いおコメ、たのしいおコメ、Calrose

決定！最優秀賞&優秀賞

USAライス連合会日本代表事務所は第6回「カルローズ」料理コンテスト2018を主催し、「SUSHIカルローズニュースタイル」をテーマとし、おコメを「食材」の一つとして捉えて他の食材と組み合わせた、新しいおコメ料理を募集しました。一般レストラン部門に152作品、一般デリ部門に25作品、学生部門に415作品のご応募をいただきました。
7月13日（金）の書類審査を経て、8月23日（木）に「東京ガス業務用厨房ショールーム『厨BO!SHIODOME』」にて一般部門の最終審査を行いました。厳正な審査により、レストラン部門およびデリ部門それぞれ最優秀賞1名、優秀賞1名が決定し、同日結果発表および表彰式を行いました。学生部門は書類審査のみで、3名の優秀賞を選出いたしましたので、ここに発表致します。

第6回「カルローズ」料理コンテスト2018集合写真
第6回「カルローズ」料理コンテスト2018

一般レストラン部門
コンテスト受賞者（敬称略）

1最優秀賞

カルローズのピカタ四川風～酸味のアンサンブル～

山口　諒真
ホテルニューオータニ レストラン SATSUKI 調理

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カルローズのピカタ四川風～酸味のアンサンブル～

2優秀賞

アサイーボウル風SUSHI

松山　柊也
株式会社プリンスホテル サンシャインシティプリンスホテル バイエルン 調理

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アサイーボウル風SUSHI

一般デリ部門 コンテスト受賞者（敬称略）

1最優秀賞

紫蘇の香る魚介のゼリー　カルローズ米の手毬Sushi

槍田　和司
株式会社ミリアルリゾートホテルズ ディズニーアンバサダーホテル 調理部レストラン調理課 エンパイア・グリル

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紫蘇の香る魚介のゼリー　カルローズ米の手毬Sushi

2優秀賞

オレンジ果汁で炊いたカルローズ・鴨肉のバッテラ

渋谷　仁
フランス料理　エルルカン ビス

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オレンジ果汁で炊いたカルローズ・鴨肉のバッテラ

学生部門 コンテスト受賞者（敬称略）

  • 鯛の押し寿司　昆布出汁のエスプーマ添え

    優秀賞

    鯛の押し寿司　昆布出汁のエスプーマ添え

    青田　百香
    女子栄養大学短期大学部食物栄養学科

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  • 地中海風押し寿司

    優秀賞

    地中海風押し寿司

    原　千里
    十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科

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  • ガパオいなり寿司

    優秀賞

    ガパオいなり寿司

    青山　瑞希
    日本女子大学家政学部食物学科食物学専攻

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惜しくも受賞は逃しましたが、最終審査まで残った方はこちら（敬称略）

一般レストラン部門

  • ガスパチョに見立てたばら寿司　お米のバリエーションを楽しんで
    ガスパチョに見立てたばら寿司　お米のバリエーションを楽しんで

    黒田　幸裕
    リーガロイヤルホテル レストラン シャンボール

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  • “スープで食べる”今穫れ野菜の「散らし寿司」
    “スープで食べる”今穫れ野菜の「散らし寿司」

    草野　雅彦
    株式会社益正グループ 本部 常務取締役

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  • カルローズのセルクル寿司　モザイク仕立て
    カルローズのセルクル寿司　モザイク仕立て

    吉田　光
    株式会社クリエイト・ベイサイド Mare Cucina

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  • ワインビネガーのシートを纏った炙りサーモンのカルローズ寿司
    ワインビネガーのシートを纏った炙りサーモンのカルローズ寿司

    吉井　康博
    宮古島東急ホテル＆リゾーツ 洋食調理部

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一般デリ部門

  • 松阪牛しぐれ煮と夏野菜のごちそう香味寿司ケーキ～花穂紫蘇と金箔を添えて～
    松阪牛しぐれ煮と夏野菜のごちそう香味寿司ケーキ～花穂紫蘇と金箔を添えて～

    上田　茂雄
    株式会社まつおか 商品本部開発部

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  • 四色のちらし寿司～カルローズ米で～
    四色のちらし寿司
    ～カルローズ米で～

    大川　将和
    株式会社ミリアルリゾートホテルズ ディズニーアンバサダーホテル 調理部レストラン調理課 エンパイア・グリル

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  • ぷちぷちカップスシ
    ぷちぷちカップスシ

    平光　直文／宮崎　麻衣
    株式会社美ノ久開発チーム

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今後の審査スケジュール

書類審査終了しました
７月中旬までに書面にてご連絡いたします。
実技審査および結果発表終了しました
8月23日（木）東京ガス業務用 　厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME」

募集要項

部門 I 一般部門 Ⅱ 学生部門
A レストラン部門 B デリ部門
テーマ SUSHIカルローズニュースタイル日本が誇る伝統料理「寿司」は、国際食としての「SUSHI」へと発展を続けています。
斬新な味や風味、新しい食材とのコラボ、また、カップに入れたりスプーンに盛ったりするクリエイティブな見せ方や食べ方など、これまでの枠にとらわれず、多くの可能性や多様性をもつニュースタイルのレシピを募集します。ライスとビネガーのコラボを発展させて、寿司を想起させる要素を含みながらも従来の寿司の概念を離れた新感覚ライスメニューをご提案ください（スイーツは含みません）。
応募資格 業務店としてお客様に飲食物を提供している方（レストラン、カフェ、居酒屋、中食、給食など）、または企業（メーカーを含む）に所属し、メニュー開発・商品開発に従事している方。（例：調理師学校の教務のみはNG、学校でレストラン運営をしている場合はＯＫ） 調理系または栄養系の学校に在籍している学生
条件 [共通項目]
①カルローズと酢を使用すること。カルローズはブレンドせず、100%カルローズをお使いください。
（洋風のビネガーや柑橘系の絞り汁など、酢の種類は限定しません。また、食材を用いてカルローズに酸味をつけてもかまいません）
②カルローズの特長を生かしたオリジナリティあふれるメニューであること。
③応募作品は未発表のもの（今後発売予定のものは可）。
④お１人様３作品までご応募いただけます。
⑤応募作品の映像・出版物その他への使用権は、主催者に帰属します。
制作時間が１時間以内であること※実技審査時は炊飯器の使用は不可です。炊飯は炊飯器以外の調理機器を用いてください。 ・応募作品の写真は、デリ用の容器・パッケージに入ったものをお使いください。
・制作時間に制限を設けませんが、実技審査は調理時間を40分とし、事前仕込み済み食材の持込を可とします。		 特になし
審査項目 [共通項目]・テーマとの一致　・カルローズの特長を生かしているか　・レシピのオリジナリティ
・レシピの再現性
・盛り付けの美しさ		 ・パッケージの使い方
・テイクアウトメニューとしての再現性		 ・学生ならではのアイディアの斬新さ
・見た目の楽しさ
審査
スケジュール		 一次審査
[書類審査]		 応募作品から計6点を選出。 応募作品から計6点を選出。 [書類審査のみ]
応募作品から優秀賞計3 点を選出。
実技審査は実施いたしません。
書類審査を通過された方には、7月中旬までに書面にてご連絡致します。
書類審査を通過された方には、7月中旬までに書面にてご連絡致します。
二次審査
[実技審査]		 日時：2018年8月23日(木)
会場：東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」
（東京都港区東新橋2-14-1 NBFコモディオ汐留2階）
書類審査通過作品を実際に調理していただき、審査後、結果発表および表彰式を行います。
※実技審査会場までの交通費を事務局にて一部負担いたします。 ※応募者と調理者とが同一人物である必要はありません。実技審査の交通費は1名分を事務局にて一部負担いたします。
賞・賞品 最優秀賞　1名 20万円・カルローズ10kg
優秀賞　1名 5万円・カルローズ10kg		 最優秀賞　1名 20万円・カルローズ10kg
優秀賞　1名 5万円・カルローズ10kg		 優秀賞　3名 3万円
一般部門の実技審査見学にご招待
応募期間 2018年4月15日(日)～6月30日(土) ※当日消印有効
審査員 東京すしアカデミー(株)代表取締役社長 福江誠氏／ RECIPE & MARKET、L’AS オーナーシェフ 兼子大輔氏／ (株)Mizkan ＭＤ本部 開発技術部開発技術２課 兼 味確認室 永坂武寛氏／（株）クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島邦彰氏／（株）柴田書店 浅井裕子氏／ USAライス連合会
応募
方法		 ウェブサイト
からのご応募		 ウェブサイトに応募フォームをご用意しております。案内に従って必要事項を入力してください。
作品画像も簡単にアップできます。
郵送による
ご応募		 応募用紙は、USAライス連合会のウェブサイトからダウンロード、もしくは事務局までお電話またはメールでご請求ください。
応募用紙に必要事項をご記入の上、作品の写真を添付して、事務局までご郵送ください。
応募用紙は返却いたしませんので、あらかじめご了承ください。
応募・サンプル
のお問合せ

「カルローズ」料理コンテスト事務局

〒113-8477　東京都文京区湯島3-26-9 イヤサカビル（柴田書店内）
TEL：03-5816-8255 FAX：03-5816-8272（電話受付時間：10時～17時ただし、土日祝日を除く）MAIL：contest@shibatashoten.co.jp
※先着100名様に「カルローズ」のサンプルをご用意しています。 氏名、送付先（TELも）、所属先、「カルローズ」サンプル希望を明記の上、事務局までメールまたはFAXでご請求ください。
※カルローズ購入については、当連合会ホームページの「カルローズが買えるお店」をご参照ください。
主催・後援 主催：USAライス連合会 日本代表事務所　後援：アメリカ大使館農産物貿易事務所
部門
I 一般部門 Ⅱ 学生部門
A レストラン部門 B デリ部門
テーマ

SUSHIカルローズニュースタイル

日本が誇る伝統料理「寿司」は、国際食としての「SUSHI」へと発展を続けています。
斬新な味や風味、新しい食材とのコラボ、また、カップに入れたりスプーンに盛ったりするクリエイティブな見せ方や食べ方など、これまでの枠にとらわれず、多くの可能性や多様性をもつニュースタイルのレシピを募集します。ライスとビネガーのコラボを発展させて、寿司を想起させる要素を含みながらも従来の寿司の概念を離れた新感覚ライスメニューをご提案ください（スイーツは含みません）。
応募資格

I 一般部門

業務店としてお客様に飲食物を提供している方（レストラン、カフェ、居酒屋、中食、給食など）、または企業（メーカーを含む）に所属し、メニュー開発・商品開発に従事している方。（例：調理師学校の教務のみはNG、学校でレストラン運営をしている場合はＯＫ）

Ⅱ 学生部門

調理系または栄養系の学校に在籍している学生
条件
[共通項目]
①カルローズと酢を使用すること。カルローズはブレンドせず、100%カルローズをお使いください。
（洋風のビネガーや柑橘系の絞り汁など、酢の種類は限定しません。また、食材を用いてカルローズに酸味をつけてもかまいません）
②カルローズの特長を生かしたオリジナリティあふれるメニューであること。
③応募作品は未発表のもの（今後発売予定のものは可）。
④お１人様３作品までご応募いただけます。
⑤応募作品の映像・出版物その他への使用権は、主催者に帰属します。

I 一般部門　A レストラン部門

制作時間が１時間以内であること※実技審査時は炊飯器の使用は不可です。炊飯は炊飯器以外の調理機器を用いてください。

I 一般部門　B デリ部門

・応募作品の写真は、デリ用の容器・パッケージに入ったものをお使いください。
・制作時間に制限を設けませんが、実技審査は調理時間を40分とし、事前仕込み済み食材の持込を可とします。

Ⅱ 学生部門

特になし
審査項目
[共通項目]
・テーマとの一致
・カルローズの特長を生かしているか
・レシピのオリジナリティ

I 一般部門　A レストラン部門

・レシピの再現性
・盛り付けの美しさ

I 一般部門　B デリ部門

・パッケージの使い方
・テイクアウトメニューとしての再現性

Ⅱ 学生部門

・学生ならではのアイディアの斬新さ
・見た目の楽しさ
一次審査[書類審査]

I 一般部門

応募作品から計6点を選出。書類審査を通過された方には、7月中旬までに書面にてご連絡致します。

Ⅱ 学生部門

[書類審査のみ]
応募作品から優秀賞計3 点を選出。
実技審査は実施いたしません。
書類審査を通過された方には、7月中旬までに書面にてご連絡致します。
二次審査[実技審査]

I 一般部門

日時：2018年8月23日(木)
会場：東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」
（東京都港区東新橋2-14-1 NBFコモディオ汐留2階）
書類審査通過作品を実際に調理していただき、審査後、結果発表および表彰式を行います。

I 一般部門　A レストラン部門

※実技審査会場までの交通費を事務局にて一部負担いたします。

I 一般部門　B デリ部門

※応募者と調理者とが同一人物である必要はありません。実技審査の交通費は1名分を事務局にて一部負担いたします。

Ⅱ 学生部門

なし
賞・賞品

I 一般部門

最優秀賞　1名 20万円・カルローズ10kg
優秀賞　1名 5万円・カルローズ10kg

Ⅱ 学生部門

優秀賞　3名 3万円
一般部門の実技審査見学にご招待
応募期間
2018年4月15日(日)～6月30日(土) ※当日消印有効
審査員
東京すしアカデミー(株)代表取締役社長 福江誠氏／ RECIPE & MARKET、L’AS オーナーシェフ 兼子大輔氏／ (株)Mizkan ＭＤ本部 開発技術部開発技術２課 兼 味確認室 永坂武寛氏／（株）クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島邦彰氏／（株）柴田書店 浅井裕子氏／ USAライス連合会
ウェブサイトからのご応募
ウェブサイトに応募フォームをご用意しております。案内に従って必要事項を入力してください。
作品画像も簡単にアップできます。
郵送によるご応募
応募用紙は、USAライス連合会のウェブサイトからダウンロード、もしくは事務局までお電話またはメールでご請求ください。
応募用紙に必要事項をご記入の上、作品の写真を添付して、事務局までご郵送ください。
応募用紙は返却いたしませんので、あらかじめご了承ください。
応募・サンプルのお問合せ

「カルローズ」料理コンテスト事務局

〒113-8477　東京都文京区湯島3-26-9 イヤサカビル（柴田書店内）
TEL：03-5816-8255 FAX：03-5816-8272
（電話受付時間：10時～17時ただし、土日祝日を除く）
MAIL：contest@shibatashoten.co.jp
※先着100名様に「カルローズ」のサンプルをご用意しています。 氏名、送付先（TELも）、所属先、「カルローズ」サンプル希望を明記の上、事務局までメールまたはFAXでご請求ください。
※カルローズ購入については、当連合会ホームページの「カルローズが買えるお店」をご参照ください。
主催・後援
主催：USAライス連合会 日本代表事務所
後援：アメリカ大使館農産物貿易事務所