USAライス連合会

作り方

• 1.

  鴨肉に塩・胡椒をしフライパンで焼き色を付け、袋に入れたチキンブイヨンに浸し、55℃に設定した低温調理機で40分加熱する。

• 2.

  その後取り出して水気を切り、りんごチップで5分燻製にして香りを付ける。

• 3.

  果汁に人参を加え、ミキサーをかける。

• 4.

  カルローズを1回水洗いし3の果汁を米に加え固形ブイヨン、コリアンダーパウダー、塩少々を加え鍋で炊く。

• 5.

  炊き上がった4に寿司酢全量を加え、混ぜ合わせ冷ます。

• 6.

  鴨肉は水平に薄く4枚にスライスし両面格子状に隠し包丁を入れ塩・胡椒をしマーマレードソースを塗る。

• 7.

  鴨肉上2枚、下2枚で酢飯160gをサンドしラップで成形する。

• 8.

  上面の皮面にバルサミコソースで照りを付け黒胡椒を散らす。

• 9.

  クッキングシートでラッピングし、食べる際は好みの幅にカットする。