USAライス連合会

作り方

酢飯

• 1.

  カルローズ⽶を⽔、ジュ・ド・コキアージュで炊飯する。

• 2.

  炊飯したカルローズ⽶に刻んだキュウリとガリ、ゆかり、⽩ごま、⽶酢、オリーブオイルを加え酢飯とする。

⿂介のゼリー

• 1.

  1度冷やしてから3分の1に切り、皿にバルサミコソースをひき、カルローズのピカタを乗せて、その上にりんご酢ゼリーをのせて飾りつけ、ケッカソースをかける。

• 2.

  先ほどのブイヨン・ド・レギュームにジュ・ド・コキアージュと⽩醤油、⼤葉を加え⾹りをうつし、ゼラチンを6％の濃度で加える。⼤葉は取り除く

• 3.

  半球型にトビコ、ディル、セルフィーユ、菊の花びら、エビ、サーモン、ホタテ、⾚しそ、海藻を順々に⼊ れ、ゼリーを少しずつ流し冷し固めて⿂介のゼリーとする。

クリスピーカルローズ

• 1.

  炊飯したカルローズ⽶をあらかじめ乾燥させてパラパラにしておく。

• 2.

  180℃の油で揚げてゆかりをまぶしクリスピーカルローズとする。

仕上げ

• 1.

  半球型にクリスピーカルローズを底にひいて酢飯を⼊れ成型する。クリスピーカルローズが酢飯の周りに纏うようにする。

• 2.

  酢飯に固まりかけたゼリーを少量たらし半球状の⿂介のゼリーをくっつけて球体にする。