材料分量：4人分
⾚酢カルローズ
カルローズ1000g
赤酢100g
塩15g
きび砂糖35g
カリカリ梅100g
大葉1束
わさびエスプーマソース
エスプーマベース 35ml
水180g
粉わさび40g
白醤油15g
1)マグロのセルクル寿司
赤酢カルローズ 280g
マグロ200g
⿊ゴマと⽩ゴマ20g
えび4尾
ビーツキヌア40g
すだち、フライドオニオン各20g
わさびエスプーマ40g
2)サーモンのセルクル寿司
赤酢カルローズ280g
サーモン200g
黒ゴマ20g
イクラ、アボカド各80g
紅⼤根 、芽ネギ、フライドオニオン各20g
わさびエスプーマ40g
3)馬肉のセルクル寿司
赤酢カルローズ280g
馬肉200g
ウニ80g
とんぶり、マイクロトマト各40g
フライドオニオン20g
わさびエスプーマ40g
作り方
-
1.
1),2),3)それぞれ、具材をセルクル型にはめこむ。
-
2.
えびやうになどを上に盛り付ける。
-
3.
わさびエスプーマソースを飾る。
第6回「カルローズ」料理コンテスト2018→https://www.usarice-jp.com/pro_contest_2018/
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