USAライス連合会

材料分量：4人分

⾚酢カルローズ

• カルローズ1000g

• 赤酢100g

• 塩15g

• きび砂糖35g

• カリカリ梅100g

• 大葉1束

わさびエスプーマソース

• エスプーマベース 35ml

• 水180g

• 粉わさび40g

• 白醤油15g

1)マグロのセルクル寿司

• 赤酢カルローズ 280g

• マグロ200g

• ⿊ゴマと⽩ゴマ20g

• えび4尾

• ビーツキヌア40g

• すだち、フライドオニオン各20g

• わさびエスプーマ40g

2)サーモンのセルクル寿司

• 赤酢カルローズ280g

• サーモン200g

• 黒ゴマ20g

• イクラ、アボカド各80g

• 紅⼤根 、芽ネギ、フライドオニオン各20g

• わさびエスプーマ40g

3)馬肉のセルクル寿司

• 赤酢カルローズ280g

• 馬肉200g

• ウニ80g

• とんぶり、マイクロトマト各40g

• フライドオニオン20g

• わさびエスプーマ40g