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カルローズのセルクル寿司　モザイク仕立て

カルローズのセルクル寿司　モザイク仕立て

吉田 光 氏(株式会社クリエイト・ベイサイド Mare Cucina)考案の、カルローズを使ったニュースタイル“SUSHI”。
プロのシェフの方を対象とした、第6回「カルローズ」料理コンテスト2018 一般レストラン部門の入賞レシピです。

材料分量：4人分

⾚酢カルローズ

  • カルローズ1000g

  • 赤酢100g

  • 塩15g

  • きび砂糖35g

  • カリカリ梅100g

  • 大葉1束

わさびエスプーマソース

  • エスプーマベース 35ml

  • 水180g

  • 粉わさび40g

  • 白醤油15g

1)マグロのセルクル寿司

  • 赤酢カルローズ 280g

  • マグロ200g

  • ⿊ゴマと⽩ゴマ20g

  • えび4尾

  • ビーツキヌア40g

  • すだち、フライドオニオン各20g

  • わさびエスプーマ40g

2)サーモンのセルクル寿司

  • 赤酢カルローズ280g

  • サーモン200g

  • 黒ゴマ20g

  • イクラ、アボカド各80g

  • 紅⼤根 、芽ネギ、フライドオニオン各20g

  • わさびエスプーマ40g

3)馬肉のセルクル寿司

  • 赤酢カルローズ280g

  • 馬肉200g

  • ウニ80g

  • とんぶり、マイクロトマト各40g

  • フライドオニオン20g

  • わさびエスプーマ40g

作り方

  • 1.

    1),2),3)それぞれ、具材をセルクル型にはめこむ。

  • 2.

    えびやうになどを上に盛り付ける。

  • 3.

    わさびエスプーマソースを飾る。

第6回「カルローズ」料理コンテスト2018→https://www.usarice-jp.com/pro_contest_2018/

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