USAライス連合会

作り方

いわしのマリネ

• 1.

  いわしに塩をふり5分おく。

• 2.

  水分を拭きとり、バットに並べる。[A]を合わせ回しかける。レモンをのせてラップを密着させるようにかけ、冷蔵庫で30分以上なじませる。

リゾット

• 1.

  玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。

• 2.

  フライパンにオリーブ油を入れる。にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。次にトマト缶を入れ、水分がなくなるまで中火で煮詰める。

• 3.

  有頭えび、あさり、水、塩を入れて強火にする。ひと煮立ちしたら魚介を取り出す（えびは頭を押してみそを出すのがポイント）。

• 4.

  カルローズを入れ、最初の5分は強火で、残りの15分は弱火で炊く。米が硬いようであれば鍋にふたをしてやわらかくなるまで蒸らす。その後、レモン果汁を加え、さっくり混ぜる。

• 5.

  長方形の型（今回は14㎝×8㎝）にラップをしき、いわしのマリネをしきつめる。冷ましたリゾットを詰めて皿にひっくり返す。同じくもう一つ作る。

• 6.

  上にイタリアンパセリ、マリネしたレモンを飾る。皿の周りは好みでレモンやパセリ、取り出したえびやあさりを散りばめる。