USAライス連合会

作り方

• 1.

  鯛を薄切りにし、塩昆布・薄口醤油・ゆず果汁と和える。

• 2.

  穀物酢・砂糖・塩をあわせてすし酢を作り、炊き上がった飯と混ぜる。

• 3.

  型にラップを敷き、和えて味をなじませた鯛を昆布を除きながら隙間なく並べる。

• 4.

  酢飯を1.5～2cm詰め、昆布を敷いて残りの酢飯を重ねる。

• 5.

  ラップをかぶせ、上から重しをのせてしばらく置く。

• 6.

  鍋に昆布、水を入れ、中火に30分程かけ、昆布を取り出す。

• 7.

  昆布出汁と粉ゼラチンを鍋に入れて火にかけ煮溶かす

• 8.

  フォーマーで泡立て、全体が泡立ったら氷水にあてて安定させる。

• 9.

  型から取り出し、適当なサイズに切り皿に盛る。

• 10.

  昆布出汁のエスプーマ、ラディッシュ、ゆずの皮を飾る。