食のプロに教わる、フードトラックで使える「カルローズ」の魅力！『ライスメニューNAVI』更新
『ライスメニューNAVI』は、カリフォルニアのおコメ「カルローズ」の特長を生かしたメニューを開発・提供して下さっているレストランのインタビュー記事です。
食文化に新たな可能性を与えるライスメニュー。その魅力と未来を、飲食業界の最前線で活躍する、食のプロフェッショナルにお聞きしています。
コロナ禍で注目を浴びるテイクアウト形態ですが、この度、フードトラック界で活躍されているプロのお二人にお話を伺いました。メニューの開発秘話やフードトラックの可能性、課題などを教えていただきました！
お一人目は、福岡市でフードトラック『食堂 ニッシッシッ』を運営されている代表の 西口 和洋（にしぐち かずひろ）さん。
元々は、福岡市内で実店舗2店を展開していらっしゃいましたが、昨年2020年6月下旬に、フードトラックの業態に挑戦されました。出店場所に応じてメニューを変える、自在な食堂スタイルで、フードトラック界に新風を吹き込んでいます。
お二人目は、東京都内で5台のフードトラックを運営されている『es.tokyo』代表の 和田 裕人（わだ ゆうと）さん。
オフィス街だけでなく、最近は加速するリモートワーク需要を加味し、タワーマンションエリアにも出店されていらっしゃいます。提供するエスニック料理は、独自の熟成ブレンドソースや、現地の調味料を惜しみなく使い、本場の味として、多くのファンを獲得しています。
お二方とも、試行錯誤の末、フードトラックメニューのおコメに「カルローズ」を採用され、美味しい上に使いやすい、とご好評をいただいております。
「カルローズ」はカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種米です。日本のおコメである短粒種とタイ米等で知られる長粒種の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、軽い食感とアルデンテとも言える歯ごたえが特長です。
メニューのバリエーションを拡げる汎用性の高いおコメとして、プロの料理人の皆さまからも注目されています。
食に携わるプロ達の生の声を通じて、ぜひ「カルローズ」の新しい魅力を発見してください！
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| 5台のフードトラックで、「エスニック料理」を提供 |  |
| 和田 裕人（わだ ゆうと） es.tokyo 代表 |
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| 自在なメニュー展開で、移動販売の可能性を追求 |  |
| 西口 和洋（にしぐち かずひろ） 食堂ニッシッシッ 代表 |
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| メニュー開発は、「もの作り」ではなく「コンセプト作り」 |  |
| 水村 郁代（みずむら いくよ） 株式会社オー・ド・ヴィラージュ 代表取締役 Bintjeオーナー |
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| 既成概念にとらわれず、多様性の中の個性を生かす |  |
| 川畑 敦史（かわばた あつし） 株式会社アルテゴ ドランクベアーズ事業部 チェルシーカフェ＆OMG!CAFE事業部 部長 |
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| みんなが驚くものを作る |  |
| 小河 英雄（おがわ ひでお） 株式会ミールワークス TORO TOKYO エグゼクティブシェフ |
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| おコメを生かして、日本人になじむブリトーを作る |  |
| 高橋 博久（たかはし ひろひさ） フリホーレス株式会社 取締役 |
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| 調理米としての特長を生かす |  |
| 青島 邦彰（あおしま くにあき） 株式会社クーニーズ・アソシエ 代表取締役社長 |
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▼「ライスメニューNAVI」はこちら
https://www.usarice-jp.com/market/interview/
■カルローズとは？
カルローズはカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種のおコメです。日本のおコメである短粒種とタイ米等で知られる長粒種の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、「ベタつかず軽い食感」「香り・味を吸収しやすい」「冷たくしても美味しい」「ドレッシングやオイルとの相性が良い」といった特長があり、多くのレストランシェフにも採用されています。
→カルローズについて詳しくはこちら
「カルローズ」は、アメリカをはじめ海外で、ヘルシーなライスメニューという位置づけで、サラダやスープなどに利用されてきました。世界でも良く知られたおコメで、アジア料理から地中海料理、西欧料理まで、幅広い料理に活用されています。
ご関心のある企業やシェフの皆様には、販促資材、サンプルの他、レストランや店頭における様々な販促サポートをご用意しております。
是非、お気軽にお問い合わせください。
◆販促サポートについて詳しくはこちら
https://usarice-jp.com/market/promotion.html
| アメリカ米ってどんなおコメ？ | カルローズメニューが楽しめるお店 |
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USAライス連合会(本部：米国バージニア州アーリントン)は、米国のコメ産業界の中核4団体で構成されている全国組織です。米国農務省の管轄のもとで活動を行う、非営利の外郭団体です。米国で生産されるおコメについての正しい理解の促進と拡販のために、各種販促活動やサポート活動をしており、輸入・販売などの商取引は一切行っておりません。