2013年にスタートしたカルローズ料理コンテストが2022年の今年、第10回を迎えます。
これまで、「ワインに合うメニュー」、「SUSHI ニュースタイル」、「食べるスープ」など、新しいおコメのメニュー提案をテーマに、延べ4441作品ものオリジナルレシピのご応募をいただきました。
そして、第10回のカルローズ料理コンテストは「これからのおコメ料理」をテーマにしたレシピを募集いたします。
カルローズには「べたつかず食感が軽い」「香り・味を吸収しやすい」「ドレッシング・オリーブオイルとの相性がよい」「アルデンテの食感が出しやすい」といった日本米にはない特長があります。そのまま炊くことを基本とする、いわゆる日本の「ごはん」としてだけではなく、野菜やパスタのように表現できる「カルローズ」はおコメ料理の可能性を広げる食材です。
食生活の多様化が進む中、ぜひ現代ならではのおコメ料理をご考案ください。「前菜」「一品料理」「デザート」「パーティーメニュー」など、幅広い料理に活用できるカルローズの特長を存分に活かした「これからのおコメ料理」レシピをお送りください。
決定！最優秀賞&優秀賞
USAライス連合会日本代表事務所（本部：米国バージニア州）は、カリフォルニア産の中粒種「カルローズ」を使った、第10回「カルローズ」料理コンテスト2022のプロフェッショナル部門の最終実技審査を、東京誠心調理師専門学校（東京都大田区) に於いて、9月15日(木)に実施しました。今年のプロ部門は、ホテルとレストラン別にエントリーする方式とし、１次審査を通過した10作品から、各ジャンルの最優秀賞と優秀賞の各1作品を選出しました。同時に、書類審査のみで決定した学生部門の優秀賞3作品も発表いたしました。応募総数は361でした。
最終審査後の記念撮影 ※コロナ下により、学生の参加は見送りました。
プロフェッショナル部門
コンテスト受賞者（敬称略）
1ホテル部門 最優秀賞
カルローズのピラフと京都牛ロースマリネ
ボルシチ風
株式会社ホテルオークラ京都 調理部 レストラン課 スカイレストランピトレスク
1レストラン部門 最優秀賞
カルローズ米と国産食材で作る、
体に優しいフルーツリゾット
株式会社t.v.b / リストランテ・ティ・ヴォリオ・ベーネ キッチンスタッフ
軽くてアルデンテ感のあるカルローズと、旬のフルーツを使った、デザートとして食べるリゾット。「フライドカルローズ」を添えて。
2ホテル部門 優秀賞
オマール海老を包んだリゾットのフリット
エストラゴン香るグリーンマヨネーズソース
株式会社ロイヤルホテル リーガロイヤルホテル（大阪） 調理部 サプライコール課
オマール海老を包み込んだカルローズのリゾットをフリットにして、異なる食感が楽しめる食べ応えのある一品。
2レストラン部門 優秀賞
アナゴのひつまぶし風パートブリック包
お米のチャウダー仕立て
株式会社ノバレーゼ 岡山モノリス調理
カルローズをアナゴの骨でとった出汁で茹でて揚げ春巻きにし、出汁と合わせてお茶漬け風にも楽しめる一品。
プロフェッショナル部門の入賞者6名 (順不同）
-
2色のカルローズ米と牛タルタル
サラダクレープ仕立て
高山 哲也
株式会社ホテルモントレ モントレ沖縄スパ＆リゾート 調理部 洋食調理課 -
サフラン香るチーズライスバーガー・グルテンフリー＆ヴィーガン
伊東 圭祐
株式会社セルリアンタワー東急ホテル 調理・CH-RS調理 -
Japanese cuisine
～一汁三菜～
三須 海夏人
株式会社セルリアンタワー東急ホテル Japanese Cuisine 桜丘 -
繋ぐ
早川 光
株式会社ワイズテーブルコーポレーション XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros.(ゼックストウキョウ サルヴァトーレ クオモブロス) -
カルローズDEモンテビアンコ
～栗ごはん×グルテンフリー～
上坂 祐一郎
株式会社t.v.b / リストランテ・ティ・ヴォリオ・ベーネ -
鮎のクルスティアン
カルローズと肝のリゾット
加藤 太輔
株式会社明治屋 明治屋ワイン亭 不動産事業部
審査員総評
帝国ホテル 東京料理長 杉本氏コメント
これからのおコメ料理というテーマの中で、一人ひとりのお料理の中にしっかりとした想いが込められていました。テクニカルな要素だけでなく、原材料高騰を念頭においた食材選びや生産者への想いなど、食にまつわる社会的課題要素も含まれていたため、しっかりとしたテーマ性が感じられました。これからは、ホテルやレストラン、さらには観光立国 日本がお客様に選ばれるために、考えて創作していくことが大切だと思います。
ロイヤル株式会社 首席料理長 西田氏コメント
審査員という立場ながら、選手の皆さんから、何かしらを得られるとの思いで参加しました。どの作品も素晴らしく、一つ一つの作り手の気持ちをもらいました。これからも自信を持って料理の道を進み、多くの後輩を育てて頂きたいと思います。
株式会社クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島氏コメント
初回から当コンテストに携わっている中で、「白飯とおかず」という従来のスタイルでないものにチャレンジしてきましたが、今回はそれに通じる、カルローズ料理のレベルの高さを感じました。前菜にもサラダにも、デザートにも思える、斬新な料理に会えて感動しました。
柴田書店 月刊専門料理編集長 斎藤氏コメント
カルローズを活かすというのはもちろん、各自が郷土料理や、ヴィーガン、小麦の代替としてのおコメなど、プラスアルファのテーマ設定をしていたことが素晴らしいと感じました。明確な意図がある料理はやはり腑に落ちるし、味わいにも繋がります。
審査員メンバー
株式会社帝国ホテル 東京料理長 杉本 雄氏 / ロイヤル株式会社 商品本部 首席料理長 西田 光洋氏 / 株式会社クーニーズ・ アソシエ 代表取締役 青島 邦彰氏 / 株式会社柴田書店 「月刊専門料理」編集長 齋藤 立夫氏 / ＵＳＡライス連合会
各部門の最優秀賞には20万円、優秀賞には5万円が授与されます。また最終審査に残った入賞者全員に賞状が授与されます。
(副賞として全員にカルローズ5kgを進呈)
学生部門 コンテスト受賞者（敬称略・50音順）
優秀賞
新食感ティラミス
十文字学園女子大学 人間生活学部 食物栄養学科
優秀賞
お米と卵のほろほろぼうろ
三重県立相可高等学校 食物調理科 調理師コース
優秀賞
つぶつぶカルローズの甘酒と
ぷるぷる抹茶のパンナコッタ
郡山女子大学短期大学部 健康栄養学科
審査員総評
株式会社クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島氏コメント
毎回学生部門の審査と優秀賞のレシピを再現していますが、教育の場で本当に色々な点を学んでおられると感じます。応募作品には手の込んだものもあれば、少ない食材でシンプルかつ面白い作品もあります。おコメの食感に関する、若い方々の柔軟な発想と、工夫が素敵だと思える作品に出会えました。
学生部門の優秀賞受賞者には、賞金3万円と賞状が授与されます。(副賞としてカルローズ5kgを進呈)
今後の審査スケジュール
- 書類審査終了しました
- 2022年8月中旬までに書面にてご連絡いたします。
- 実技審査および結果発表終了しました
- 2022年９月初旬
ビーツの赤い色素をカルローズや他の食材にのせた“赤い薔薇”の鮮やかなピラフを、ウクライナ発祥のボルシチ風にアレンジ。