USAライス連合会

作り方

• 1.

  ゴルゴンゾーラソースゴルゴンゾーラ50gを小さく手でちぎっておく。

• 2.

  生クリーム200mlを鍋に入れて沸騰直前まで温める。

• 3.

  弱火にしてゴルゴンゾーラ50gとパルメザンチーズ大3、塩を入れて溶かす。

• 4.

  足りなければ塩、胡椒で味を調える。

• 5.

  別の容器に入れて粗熱を取っておく。

• 6.

  イチジクのマリネバルサミコ酢大1と塩、オリーブ油大2を混ぜてマリネ液を作る。

• 7.

  イチジクを皮ごと8等分に切り分け半分をマリネ液につけておく。

• 8.

  赤ワインのリゾット（下準備）玉ねぎ30gをみじん切りにする。

• 9.

  近江鴨50gを細かく切り、塩・胡椒を振りオリーブ油で炒めておく。

• 10.

  赤ワインのリゾット（本調理）フライパンにオリーブ油大2をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

• 11.

  洗っていないカルローズ米を入れて塩を振り油をまとわすように炒める。

• 12.

  同時に近江鴨ブイヨンを温めておく。

• 13.

  11に赤ワイン90gを入れ軽くかき混ぜながら煮詰める。

• 14.

  13に沸騰したブイヨンをお玉1杯ほど加え、パチパチと音が鳴りだしたタイミングで新たに加える。

• 15.

  繰り返し足しながら15～20分を目安にアルデンテに焚き上げる。

• 16.

  炒めた近江鴨を混ぜ合わせ、火を止めてパルメザンチーズ大2を加えて混ぜる。

• 17.

  塩・胡椒で味を調える。

• 18.

  皿にゴルゴンゾーラソースを適量引く。

• 19.

  リゾットの上に近江鴨ロースト、ミックスリーフ、ディル、イチジクのマリネ、生イチジクを乗せ、飾りにピンクペッパーを乗せる。