USAライス連合会

作り方

• 1.

  かざり赤・黄パプリカをオーブンで焼き、皮をむく。1センチ幅にカットする。

• 2.

  グラーシュベーコン、にんにく、たまねぎ、にんじんをすべてみじん切りにする。

• 3.

  牛すね肉を１センチ角に切り、パプリカパウダー3g、塩コショウと合わせる。

• 4.

  鍋にオリーブオイルを入れ、2を炒める。しんなりして香りが出たら、牛すね肉を入れ、色が変わるまで炒める。

• 5.

  トマトペーストを全体になじませた後、赤ワインを入 れアルコールを飛ばしてから、ブイヨン、ローリエを入れ肉が柔らかくなるまで煮込む。

• 6.

  パエリアベーコン、マッシュルームを5mm角に切る。トマトは湯剥きし、種を取り、コンカッセにする。

• 7.

  フライパンにオリーブオイル、ベーコン、マッシュルームを入れ炒め、塩をする。

• 8.

  カルローズ米を加え、全体をなじませてからトマトを加える。

• 9.

  グラーシュのスープを濾しながら加え、炊いていく。濾した具は鍋に戻し、煮込み続ける。

• 10.

  ポテトピューレメークイン100gをボイルして、牛乳・バター・塩こしょうと合わせてミキサーにかける。しぼり袋に入れる。

• 11.

  ポテトのフリットメークイン1/2個の皮をむき、ジュリエンヌにカットする。球体を作るように揚げる。

• 12.

  グラーシュ濾してスープと具に分ける。

• 13.

  盛り付け10センチ四方の正方形のセルクルにグラーシュの具→パエリア→パプリカの順に詰める。パプリカは交互に盛り付け、縞模様にする。カットして、長方形にする。

• 14.

  皿にカットしたパエリアを置き、ポテトピューレを絞り、葉っぱを飾る。芽しいたけはソテーして飾る。

• 15.

  ポテトのフリットにパプリカパウダー大さじ1、カイエンヌパウダー、クミンパウダーを合わせたものを茶こしで振り、ポテトピューレの上に飾る。

• 16.

  スープをバターモンテし、ソースにする。皿にかける。

• 17.

  スダチの泡レシチン、水、スダチジュースを合わせ、温めてから泡立てる。

• 18.

  盛り付け泡を皿に盛り、スダチの皮を削って完成。