USAライス連合会

作り方

• 1.

  炊き込みご飯を作る。カルローズ米を水洗いし、30分浸水させる。 生姜・にんじんを千切り、ごぼうをささがきに、蓮根を薄いいちょう切りに、椎茸は薄切り、舞茸は手で割いておく。

• 2.

  炊飯器に材料（A）を全て入れよく混ぜたら、浸水させたカルローズ米、1の具材を入れ、炊飯器の線まで水を入れ炊く。

• 3.

  大葉味噌を作る。大葉の軸を取り、みじん切りにする。その他の材料をよく混ぜ合わせ、フライパンで火が通るまで熟し、大葉を加える。しんなりしたら、艶を確認し、火を止める。

• 4.

  お出汁を作る。鍋に水と昆布を入れ、中火にかけ、70～80度になるまで煮たらすぐ昆布を取り出す。90度まで温度を上げたら、かつお節を入れ、火を止める。

• 5.

  かつお節が沈んだら、ザルとリードペーパーで漉し、鍋に戻す。再度90度まで上げたら、塩と醤油で味付けをする。

• 6.

  昆布締め焼を作る。布巾に酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせる。昆布で鯛を包み、冷蔵庫で1日寝かせておく。1日後、鯛を取り出し、軽く塩を振って、グリルで表面がパリっとするまで焼く。

• 7.

  炊き込みご飯を三角ににぎり、大葉味噌を塗ったらフライパンでカリっと焼き目をつける。焦がさないように。ポン菓子はカルローズ米を180度の油で揚げて作る。よく油を切る。

• 8.

  盛り付け。器に炊き込みむすびを置き、鯛をのせ、柚子胡椒、三つ葉、ポン菓子、飾り切りした柚子を飾ったら、熱々のお出汁を注ぎ、完成。