USAライス連合会

作り方

• 1.

  野菜の下処理　ジャンバラヤキングベル、クイーンベル、セロリは1cm角にカット、葉はジュリアンにする。キノコ類は2cm幅にカットする。オクラは塩もみし、1cm幅にカットする。

• 2.

  野菜の下処理　コンディメントトマトを細かくカットする。セロリをアッシェにする。コリアンダーとイタリアンパセリの葉と茎を分ける。

• 3.

  ブイヨン下処理で出た野菜の端を使い、水でブイヨンをひく。

• 4.

  燻製自家製スパイスを作る。大豆ミートのフィレを3分ボイルしてもどす。自家製スパイスを大豆ミートフィレにまぶし、燻製にかける

• 5.

  チリ風味のトマトフォンデュセロリをソテーし、トマトを加えて煮詰め、トマトフォンデュを作る。カイエンパウダーを加えて、味を整える。

• 6.

  香草オイルコリアンダーとイタリアンパセリの葉を湯通しする。エキストラヴァージンオリーブオイル、レモン果汁と共にミルミキサーで撹拌する。

• 7.

  大豆ミートのフリット燻製にかけた大豆ミートのフィレをエキストラヴァージンオリーブオイルでフリットにする。

• 8.

  ジャンバラヤカットしたジャンバラヤの野菜とヒヨコマメ、松の実、大豆ミートのミンチをココナッツオイルでソテーする。自家製スパイスをまぶし、味を整える。

• 9.

  ココナッツオイルでカルローズをソテーし、自家製スパイス、ソテーした野菜、大豆ミートのフリットを半量加えて、ブイヨンで炊き上げる。

• 10.

  盛り付けセロリのジュリアンに味をして、炊きあがったジャンバラヤに大豆ミートのフリットと共に盛り付ける。