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シーフードパエリア

シーフードパエリア

カリフォルニア米カルローズで、ホームパーティを華やかにするおコメ料理「パエリア」を作りましょう!パエリアパンで作る本格的な「シーフードパエリア」です。
カリフォルニアの中粒種のおコメ「カルローズ」は、軽い食感で食材の旨みが浸透しやすく、オイルとの相性も抜群で、パエリアにはピッタリです。
(レシピ開発・監修:江上料理学院)

アウトドア料理と相性の良いカルローズレシピを特集したページです。
カルローズ米やTHERMOSのスープジャーやCHUMSオリジナルのシェラカップがあたるプレゼントキャンペーン実施中です!2023年5月31日(水)まで。

材料分量:24cmパエリアパン

  • カルローズ1と1/2合

  • (a) にんにく1片

  • (a) 玉葱100g

  • 有頭えび4尾

  • ほたて又はベビーホタテ4~8個

  • イカリング80g

  • あさり200g

  • マッシュルーム80g

  • ピーマン(又はパプリカ1/2個)1個

  • プチトマト4個

  • (b) サフラン0.2g

  • (b) ぬるま湯大さじ1

  • (c) 水2と1/4カップ(450cc)

  • (c) チキンコンソメ(顆粒)小匙1と1/2

  • (c) 塩小匙1/2

  • (c) 胡椒少々

  • 白ワイン、オリーブ油、レモン適宜

作り方

  • 1.

    カルローズは洗ってザルにあげる。

  • 2.

    (a)のにんにく、玉葱はみじんに切る。

  • 3.

    えびは背わたを取り除く。

  • 4.

    マッシュルームは半分に切る。ピーマンは1cm幅位に切る。プチトマトはヘタを取り除き、横半分に切る。

  • 5.

    サフランは乾いたまな板の上で刻み、ぬるま湯でといておく。

  • 6.

    あたためたパエリアパンに、オリーブ油大さじ1を入れ、4のマッシュルームとピーマンをサッと炒め、軽く塩、胡椒をし、一度取り出す。続いて3のえびと、ほたて、イカをサッと炒め、軽く塩、胡椒をし、白ワイン大さじ2を振り入れ、一度取り出す。

  • 7.

    6のパエリア鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、2のにんにく、玉葱を炒める。しんなりと炒まったら、1のカルローズを加える。米がサラサラになる位まで炒まったら、(c)と5のサフランを加えて全体を混ぜ、表面を平らにする。

  • 8.

    あさり、6のマッシュルーム、ピーマン、えび、ほたて、イカと、プチトマトをうめこむようにのせる。

  • 9.

    中火位の火加減で時々パエリア鍋を動かしながら水気がなくなるまで約12分火にかける。(米が乾いてきたらアルミホイルでフタをしてもよい。)水分がとんだら火を止め、レモンを添える。

水加減、作り方の手順を変えることで、いろいろな調理器具に対応できます。異なるバージョンのレシピはこちら。

フライパンで作るパエリア
https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe946.html
炊飯器で作るパエリア
https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe947.html
お鍋で作るパエリア
https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe948.html
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法