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ポルチーニ風味のリゾット

ポルチーニ風味のリゾット

乾燥ポルチーニとエリンギを使った、味わい深いクリームベースのリゾットです。
フライパン1つで⽣のおコメから作るので、家庭でも⼿軽にできます。「カルローズ」は軽い⾷感で、リゾットにしてもべたつかずにアルデンテの⾷感が楽しめます。少量のおコメで作れ、旨味をしっかりと吸収したリゾットは⾝体に優しく、⾷べ応えもあります。料理家KEITA さん考案のレシピ。

材料分量:2人分

  • カルローズ100g

  • 乾燥ポルチーニ(※2)6g

  • エリンギ100g

  • ニンニク1片

  • 生クリーム30ml

  • 適量

  • 黒こしょう適量

  • 無塩バター30g

  • 粉チーズ10g

  • 水(※)420ml

作り方

  • 1.

    乾燥ポルチーニは水100mlにつけて柔らかくし、小さく切っておく。エリンギは小さい角切りにしておく。ニンニクはみじん切りにしておく。

  • 2.

    フライパンに無塩バター15g、ニンニクを入れて弱火で加熱する。

  • 3.

    ニンニクの香りがたってきたら、カルローズを入れて弱火で炒める。

  • 4.

    1のポルチーニを水分ごと、エリンギ、生クリーム、塩少々、黒こしょう、材料が浸る位の水を加えて軽く混ぜ合わせて加熱する。(※水の分量はあくまで目安です。全て加えてもお米が硬い場合はお水をさらに追加してください)

  • 5.

    水分がなくなってきたら水を足し、軽く混ぜ合わせる作業をカルローズが好みの硬さになるまで繰り返す。

  • 6.

    カルローズが好みの硬さになったら、塩、黒こしょうで味を調え、粉チーズ、無塩バター15gを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 7.

    お皿に盛り付けて、黒こしょう、粉チーズ(分量外:少々)をかけて完成。

※今回のレシピで使⽤する2 ⼈分のカルローズは100g、⼀合150gとして0.67 合です。
※カルローズは⾷材の旨味をとてもよく吸収します。今回ご紹介したレシピの⽔の分量はあくまで⽬安です。ご⾃分の好みでおコメが硬いと感じた場合は、お⽔をさらに追加してください。
※2_乾燥ポルチーニが手に入らない場合は数種類のキノコ(舞茸、えのき、しめじ、椎茸など)で代替できます。種類が多いほど風味が良くなります。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法