材料
お揚げ
油揚げ10枚(20個分)
★カレー粉6g
★ビーフブイヨン300g
★醤油40g
★みりん60g
★三温糖20g
すし酢
コリアンダーパウダー2g
カルダモンパウダー1g
クミンパウダー、ターメリックパウダー各3g
醸造酢100g
白ワインヴィネガー50g
上白糖75g
塩15g
混ぜこみ
すし酢上記
炊飯カルローズ(1.1倍加水)1000g
ひよこ豆100g
仕上げ用
バージンオリーブオイル10g
作り方
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1.
お揚げお鍋に★のカレー粉、ビーフブイヨン、醤油、みりん、三温糖を合わせてひと煮立ちさせます。
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2.
次に1の鍋に油揚げを入れて一晩浸みさせます。
-
3.
すし酢醸造酢、白ワインヴィネガー、上白糖、塩と各種スパイスを合わせてすし酢を作ります。
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4.
混ぜこみ炊飯したてのカルローズに3のすし酢とひよこ豆を合わせます。
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5.
仕上げ2の油揚げに4を詰めてバージンオリーブオイルを添えて出来上がり。
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