USAライス連合会

作り方

• 1.

  ソフリットを作る材料の香味野菜をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。

• 2.

  鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜を気長に炒める（初めは強火、水分がなくなってきたら弱火にする）。

• 3.

  アメ色になり、全体量が1/4～1/5くらいになれば完成。

• 4.

  豚ほほ肉を煮込むほほ肉のスジを取り除く。

• 5.

  4の肉にオリーブオイルをまぶし、鍋で焼き色を付けながら強火で焼く（ほほ肉4枚で丁度鍋底が埋まる大きさの鍋が良い）。

• 6.

  5の鍋に種付オリーブ缶（漬け汁もすべて）、白ワイン、ソフリットを入れる（肉が8割方浸っている状態とする）。フタをして、弱火で60分間、20分おきに肉を返しながら煮込む。

• 7.

  仕上げ煮込みから豚ほほ肉とオリーブを引き上げ、煮汁に水1Lと塩4gを入れ、ひと煮立ちさせる。

• 8.

  豚ほほ肉はひと口サイズにカットしておく。

• 9.

  カルローズを8にいれ、中火～弱火でふつふつと15分煮る。（調理時間を短縮する場合には、生米の代わりにあらかじめ用意したスープライス用クイックカルローズを加え、適宜煮込む→【スープライス用クイックカルローズ】カルローズ 950g、水 900g、塩 10g、E.V.Oil 30gを炊飯器で炊く）

• 10.

  仕上げにE.V.Oil を20g入れ、ほほ肉とオリーブを戻しいれて完成。