USAライス連合会

業界情報
ページ
豚ほほ肉と種付オリーブのカルドソ

豚ほほ肉と種付オリーブのカルドソ

『カルドソ』とはスペインのスープが多めの雑炊のことです。煮込んでも崩れない、パラっとしたおコメ「カルローズ」だから、本場っぽく美味しく仕上がります。

材料分量:4人分

  • 豚ほほ肉4枚

  • 種付オリーブ缶(MIX)125g

  • 白ワイン100㏄

  • ソフリット(※)125g

  • カルローズ200g

  • 1l

  • E.V.Oil20g

  • オリーブオイル50㏄

  • 4g

※ソフリット

  • タマネギ半個

  • ニンジン半本

  • セロリ1本

作り方

  • 1.

    ソフリットを作る材料の香味野菜をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。

  • 2.

    鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜を気長に炒める(初めは強火、水分がなくなってきたら弱火にする)。

  • 3.

    アメ色になり、全体量が1/4~1/5くらいになれば完成。

  • 4.

    豚ほほ肉を煮込むほほ肉のスジを取り除く。

  • 5.

    4の肉にオリーブオイルをまぶし、鍋で焼き色を付けながら強火で焼く(ほほ肉4枚で丁度鍋底が埋まる大きさの鍋が良い)。

  • 6.

    5の鍋に種付オリーブ缶(漬け汁もすべて)、白ワイン、ソフリットを入れる(肉が8割方浸っている状態とする)。フタをして、弱火で60分間、20分おきに肉を返しながら煮込む。

  • 7.

    仕上げ煮込みから豚ほほ肉とオリーブを引き上げ、煮汁に水1Lと塩4gを入れ、ひと煮立ちさせる。

  • 8.

    豚ほほ肉はひと口サイズにカットしておく。

  • 9.

    カルローズを8にいれ、中火~弱火でふつふつと15分煮る。(調理時間を短縮する場合には、生米の代わりにあらかじめ用意したスープライス用クイックカルローズを加え、適宜煮込む→【スープライス用クイックカルローズ】カルローズ 950g、水 900g、塩 10g、E.V.Oil 30gを炊飯器で炊く)

  • 10.

    仕上げにE.V.Oil を20g入れ、ほほ肉とオリーブを戻しいれて完成。

「dish -tokyo gastronomy café」(東京都渋谷区上原1-33-16 第一オーツカビル2F)提供のレシピです。

こんなレシピも人気です

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法