USAライス連合会

作り方

• 1.

  鍋にバターを入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。カルローズを加え、米が熱くなったら、ブイヨン180mlを加え落し蓋と蓋をして炊く。

• 2.

  炊き上がったらバットに広げて粗熱をとる。

• 3.

  鶏肉は先端5cm残して、中の骨を取り除き、塩0.8%（分量外）をして、20分ほど常温に置いておく。

• 4.

  人参、玉ねぎ、セロリは1cmの角切りに、マッシュルームは1cmの薄切りにする。

• 5.

  鶏肉から出てきた水分を拭き取って、骨のあった場所にあら熱のとれた米と甘栗を詰める。楊枝で口を止める。

• 6.

  鍋を熱してからオーリブオイルを入れ、鶏肉をこんがりと焼く。

• 7.

  鶏肉は取り出して、野菜と塩をいれしんなりするまで炒める。シェリー酒を加え、アルコールの香りが飛んだら、肉を戻し入れ、ひたひたになるくらいの水（分量外）を加える。蓋をして20分煮る。煮上がったら鶏肉を取り出して、生クリームを加え塩、こしょうでソースの味を整える。

• 8.

  器にソースと鶏肉を盛り付ける。