USAライス連合会

作り方

• 1.

  【１】麺ボールにカルローズ米粉、薄力粉、強力粉、重曹、塩を入れ混ぜ合わせ、水を少しずつ加え、かん水を入れ良く混ぜて、ポリ袋に入れてよく練る。

• 2.

  ポリ袋から出して、台に強力粉をうち、麺棒で厚さ3mmになるまで伸ばし、3等分に互い違いに折り返し3mm程の太さに切る。

• 3.

  【２】【３】豚ミンチと餡カルローズ米を13分ボイルしてザルボウルにあげ、椎茸、白葱をみじん切りにする。

• 4.

  中華鍋を油でならし、豚ミンチを炒め、生姜、3の椎茸、白葱、カルローズ米を入れ炒め、醤油、清酒、砂糖、甜麺醤を入れ炒め、ボールにあげる。

• 5.

  中華鍋を油でならし、生姜、にんにく、豆板醤を入れ炒め、醤油、清酒、毛湯、砂糖、甜麺醤を入れ、味素、胡椒で味を整え、4の豚ミンチを半分入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、辣油、葱油、胡麻油を入れる。

• 6.

  【４】野菜オクラをボイルして半分に切る。白葱、きゅうり、みょうが、にんじんを細切りにする。

• 7.

  仕上げ2の麺を1分半ボイルしてザルにあげ水で洗い、絞り太白胡麻油をかけ、お皿に盛る。5の餡、4の豚ミンチ、6の野菜を盛り付けて完成。