USAライス連合会

作り方

• 1.

  いかは下処理をし、皮をむき、2cm幅の輪切りにする。

• 2.

  たまねぎ、パプリカはそれぞれ1.5cm角、セロリ、にんじんは1cm角に切る。ズッキーニは2cm角に切る。いんげんは3cm長さに切る。にんにくは潰しておく。

• 3.

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、いかを加えてサッと炒め、塩とこしょうをし、白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。

• 4.

  鍋に残りのオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎを入れてよく炒める。玉ねぎに火が通ったら、セロリ、にんじん、ズッキーニ、いんげん、パプリカの順に炒め、塩とこしょうをする。

• 5.

  全体に油が回ったら、トマトホール、水を加える。沸騰したらアクを取り、固形スープの素を入れ具材に火を通す。弱火で20分位煮る。

• 6.

  具材に火が通ったら、いかを戻し入れ、再度沸騰したら、塩、こしょう、サフランを入れて味を調える。

• 7.

  カルローズは沸騰した湯に塩（分量外）を少量入れて、途中混ぜながら、13分位茹で、ザルに上げる。

• 8.

  スープ皿のような深いお皿に7のカルローズを盛りつけ、スープをよそう。イタリアンパセリのみじん切りを散らす。