材料分量:2人分
カルローズ50g
カンパチ(刺身用サク)100g
A.塩大さじ1
A.きび砂糖大さじ1
A.白こしょう適量
枝豆(茹でて薄皮もむいたもの。正味)50g
きゅうり1/2本
赤たまねぎ10g
バジル(飾り用)適宜
【B】
バジル15g
松の実10g
おろしにんにく小さじ1/8
塩2つまみ
レモン汁大さじ1
EVオリーブオイル大さじ2
作り方
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1.
カンパチは表面の水分をふき、Aをなじませラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2~3時間おく。水でさっと洗ってから冷水で締め、ペーパーでしっかりと水分を切る。
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2.
鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩(分量外)を加え、洗わずにカルローズを加えてかき混ぜながら13~14分茹でてさっと水洗いし、ザルで水分を切る。
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3.
きゅうりは種を除いて8mm角に切り、赤たまねぎは粗みじん切りする(赤たまねぎは好みで水にさらし、しっかりと水分を切る)。
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4.
【B】をブレンダーにかけてドレッシングを作る。
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5.
ボウルに2と3と枝豆を入れ、4のドレッシングで和えて器に盛る。
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6.
1のカンパチをそぎ切りしてバーナーで炙り、5にのせ、バジルを添える。
【ちづかみゆき先生からのポイント】
枝豆は4分塩茹でします。Aはあらかじめ混ぜ合わせておくとよいです。バジルドレッシングは色が変わりやすいため、あらかじめ材料は冷やしておき、手早く仕上げます。
枝豆は4分塩茹でします。Aはあらかじめ混ぜ合わせておくとよいです。バジルドレッシングは色が変わりやすいため、あらかじめ材料は冷やしておき、手早く仕上げます。
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