USAライス連合会

作り方

• 1.

  海老の殻をむく。身は背ワタをとる。海老の身と殻を分けておく。

• 2.

  海老殻のだしをとる鍋にオリーブオイルと2の海老の殻を入れ炒める。白ワインを加え、強火にしアルコールをとばし、水を1L加え沸騰させ、灰汁をとる。中弱火で30分煮、ざるで漉す。（おおよそ700mlのだしがとれる）

• 3.

  野菜を切る。赤パプリカは5mm程度の角切り、玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。

• 4.

  フライパンにオリーブオイルを入れ、1の海老の身を両面焼き、バットに取り出す。

• 5.

  4の海老を取り出したフライパンに玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ弱火でじっくり炒める。赤パプリカを加え更に炒める。トマトピューレを加え1/3量になるまで煮詰め、2の海老殻だしと塩少々加え、沸騰させる。

• 6.

  5にカルローズをふり入れ、時々混ぜながらふつふつと煮立つ程度の火加減で約20分煮る。途中水分が足りなくなれば水を加える。雑炊とリゾットの間程度の水分量に仕上げる。必要であれば塩を加え味を調える。

• 7.

  6に4の海老を加え混ぜ、皿に盛り付ける。