材料分量:2人分
カルローズ150g
有頭海老6尾
赤パプリカ1/4個
玉ねぎ1/4個
にんじん1/4本
にんにく1/2個
トマトピューレ100g
白ワイン50ml
オリーブオイル適量
塩適量
作り方
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1.
海老の殻をむく。身は背ワタをとる。海老の身と殻を分けておく。
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2.
海老殻のだしをとる鍋にオリーブオイルと2の海老の殻を入れ炒める。白ワインを加え、強火にしアルコールをとばし、水を1L加え沸騰させ、灰汁をとる。中弱火で30分煮、ざるで漉す。(おおよそ700mlのだしがとれる)
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3.
野菜を切る。赤パプリカは5mm程度の角切り、玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
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4.
フライパンにオリーブオイルを入れ、1の海老の身を両面焼き、バットに取り出す。
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5.
4の海老を取り出したフライパンに玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ弱火でじっくり炒める。赤パプリカを加え更に炒める。トマトピューレを加え1/3量になるまで煮詰め、2の海老殻だしと塩少々加え、沸騰させる。
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6.
5にカルローズをふり入れ、時々混ぜながらふつふつと煮立つ程度の火加減で約20分煮る。途中水分が足りなくなれば水を加える。雑炊とリゾットの間程度の水分量に仕上げる。必要であれば塩を加え味を調える。
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7.
6に4の海老を加え混ぜ、皿に盛り付ける。
【大前うらら先生からのポイント】
だしの海老殻はしっかり炒めると味と香りがよくなります。海老みそが入っている場合は焦げやすいので気を付けてください。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、にんにくは弱めの火でじっくり炒め甘味を出します。雑炊とリゾットの間くらいの水分が残り、好みの硬さになるよう煮てください。
だしの海老殻はしっかり炒めると味と香りがよくなります。海老みそが入っている場合は焦げやすいので気を付けてください。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、にんにくは弱めの火でじっくり炒め甘味を出します。雑炊とリゾットの間くらいの水分が残り、好みの硬さになるよう煮てください。
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