材料分量:2人分
カルローズ米40g
冷凍シーフード(エビ・イカ)60g
【A】
茹で枝豆(正味)35g
茹でとうもろこし(正味)25g
赤たまねぎ(みじん切り)大さじ2
パクチー(みじん切り)適宜
【B】
すし酢大さじ1
カレー粉小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1
仕上げ
パクチーの葉、黒胡椒適宜
作り方
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1.
鍋に塩分1%のお湯を沸かして、カルローズ米を入れて、中火で15分茹でたらザルにあけて、流水でさっと洗い、水気をきる。
-
2.
冷凍シーフードミックスは、3%の塩水に30分(夏・冬は1時間ほど)漬けて解凍した後、水気を切り、水分を拭き取る。沸かしたお湯にお酒少々を入れて弱火で数分茹でる。ザルにあけて水気を切り、大きければ食べやすい大きさに切る。
-
3.
ボウルに1のカルローズ米と、2のシーフードと、その他の材料【A】を入れて、【B】の調味料を加えてよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やす。
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4.
器の中央にセルクルを置き、3を詰めてラップをかけて上から軽く押さえて形を整えて、セルクルを外して、お好みでパクチーの葉を飾り、黒胡椒をかける。
【竹内浩恵先生からのポイント】
カルローズ米は1%の塩分濃度のお湯で、茹で時間は固めが好きな方は少し短くしてもOK。茹で上がったら流水でさっと洗い、しっかりと水気をきると味が整いやすくなります。シーフードミックスは塩水解凍するとプリッとした仕上がりになります。茹でる際は、茹ですぎないように注意しましょう。
カルローズ米は1%の塩分濃度のお湯で、茹で時間は固めが好きな方は少し短くしてもOK。茹で上がったら流水でさっと洗い、しっかりと水気をきると味が整いやすくなります。シーフードミックスは塩水解凍するとプリッとした仕上がりになります。茹でる際は、茹ですぎないように注意しましょう。
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