USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズ米180ｇを水200㏄で15分間鍋炊きする（オーブンで150℃）

• 2.

  炊きあがった米を半分に分け、A、Bそれぞれの材料を入れサラダライスとする。 　Bの方にはフランボワーズピューレを加える。（フランボワーズ、アメリカ産赤ワインビネガーでピューレを作る）

• 3.

  うに、豆腐、本わさび、ほたて正油、白だしでピューレにし、パールアガーを加え火入れする。

• 4.

  人参をボイルしピューレにする。オリーブオイル、白バルサミコ、塩で味を整え、アガーを加え火入れする。

• 5.

  A、Bそれそれのライスサラダをセルクルに35ｇ詰め、3のピューレをAのセルクルに流す。 　4のピューレをBのセルクルに流す。

• 6.

  各種野菜をボイルし、氷水で冷やしオリーブオイルでからめる。緑色の野菜各種をAのセルクルに盛り付け、キャビア、うに、ミニしそ葉を飾る。

• 7.

  Bのセルクルに人参2種を並べ、いくら、花穂を飾る。

• 8.

  バジルはボイルし冷水で冷やしオリーブオイルを加えピューレとする。

• 9.

  お皿にA、Bを盛り、バジルピューレ、フランボワーズピューレをデッサンし、ミニバジル、バラの花を散らし、レモン、すだちの汁、そしてゼスターでゼストする。