材料
【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット
バター20g
にんにくアッシェ3g
カルローズ米150g
フュメドポワソンスープ400g
むき小海老100g
アメリケーヌソース70g
パルメジャーノパウダー15g
生クリーム15g
塩・ピンクペッパー適量
盛り付け(1人分)
【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット250g
パルメジャーノパウダー適量
セルバチコまたはルッコラ15g
ピンクペッパー適量
バージンオリーブオイル適量
作り方
-
1.
【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット鍋にバターを溶かし、にんにくをソテーし、香りが出たら、カルローズ米を入れてソテーする。
-
2.
全体に油が回ったらところにフュメドポワソン・むき小海老を加え、少し煮る。
-
3.
さらにアメリケーヌソースを加えて芯が残るくらいまで煮る。パルメジャーノ・生クリームを加えて、味を調え、米がアルデンテの状態に仕上げる。
-
4.
盛り付け【A】リゾットを皿に盛り、パルメジャーノパウダーをかけバーナーで炙る。セルバチコまたはルッコラをトッピングし、オリーブオイルをかけピンクペッパーをあしらう。
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