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小海老とルッコラのアメリケーヌ焼きリゾット

小海老とルッコラのアメリケーヌ焼きリゾット

小海老とアメリケーヌクリームソースで仕上げた焼きリゾット。セルバチコ(ルッコラ)を乗せてサラダ感覚にお召し上がり下さい。
パラっとアルデンテに仕上がる「カルローズ」だからリゾットもおまかせ!

材料

【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット

  • バター20g

  • にんにくアッシェ3g

  • カルローズ米150g

  • フュメドポワソンスープ400g

  • むき小海老100g

  • アメリケーヌソース70g

  • パルメジャーノパウダー15g

  • 生クリーム15g

  • 塩・ピンクペッパー適量

盛り付け(1人分)

  • 【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット250g

  • パルメジャーノパウダー適量

  • セルバチコまたはルッコラ15g

  • ピンクペッパー適量

  • バージンオリーブオイル適量

作り方

  • 1.

    【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット鍋にバターを溶かし、にんにくをソテーし、香りが出たら、カルローズ米を入れてソテーする。

  • 2.

    全体に油が回ったらところにフュメドポワソン・むき小海老を加え、少し煮る。

  • 3.

    さらにアメリケーヌソースを加えて芯が残るくらいまで煮る。パルメジャーノ・生クリームを加えて、味を調え、米がアルデンテの状態に仕上げる。

  • 4.

    盛り付け【A】リゾットを皿に盛り、パルメジャーノパウダーをかけバーナーで炙る。セルバチコまたはルッコラをトッピングし、オリーブオイルをかけピンクペッパーをあしらう。

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法