USAライス連合会

作り方

• 1.

  スフレ用のカルローズをミキサーで砕き、豆乳250ccで炊く。 漉して粗く残ったものをチュイールに、漉されたものをスフレのベースに使う。

• 2.

  ソースのブイヨンを少し詰め、バターを熱して焦がしバターにする。焦がしバターをブイヨン、しょう油を合わせ、料理を盛りつける際にゆず果汁を加える。

• 3.

  玉ネギのみじん切りをゴマ油で炒め、チキンミンチ、5㎜角に切ったナスを加え2のソースで少し煮る。コーンスターチでとろみをつけ、大葉のせん切り、ゼラチンを加え、型に入れて冷やす。

• 4.

  バターで玉ネギのみじん切りを炒め、カルローズを加え、すき通るまで炒める。白ワインを加えアルコールがとんだら、ブイヨンを入れ、リゾットをつくる。仕上げにバター、チーズ、コーン、青のりを加える。

• 5.

  (1)の米とチュイールの材量を全て合わせ薄くのばし、150℃のオーブンで15分焼く。

• 6.

  長ネギ、大葉、ゆず皮を千切りにして、合わせておく。ゴマ油とタカの爪を熱して辛み油をつくる。

• 7.

  (1)のスフレのベースに豆乳50ccを入れのばし、薄力粉を入れる。卵白をメレンゲにしてベースと合わせ、固めておいた(3)を詰めて170℃で6分焼く。

• 8.

  スフレが焼き上がると同時に皿に盛りつけ、辛み油、ソースをかける。