USAライス連合会

作り方

• 1.

  中火にかけたフライパンでバターを溶かす。小麦粉を加える。ペースト状になったら、160度のオーブンに移し、10分～15分ごとにかき混ぜ、ルーを仕上げる。40〜50分ほどで完成するので最後はこまめに色を確認しながらかき混ぜる。

• 2.

  鍋に鶏ガラと水を加え、火にかけ、スープストックを作る。

• 3.

  1センチ幅にカットしたベーコン、鴨の胸肉を焼く。しっかりと焼き目をつける。

• 4.

  3の肉を取り除き、フライパンに残った鴨とベーコンの油を使って、スライスしたオクラを炒め、ねばりを抑える。

• 5.

  4にみじん切りした玉ねぎ、ピーマン、セロリも加えて良く炒め、3の肉を戻す。

• 6.

  5に、ケイジャンスパイス、チリパウダー、クミン、ブラックペッパー、タイム、スモークパプリカ、トマトを加え、煮込む。

• 7.

  ローリエを入れて、塩・こしょうで味を調え、煮詰める。

• 8.

  牡蠣に小麦粉をまぶし、焼き目をつける。

• 9.

  カットした鴨肉、ベーコン、牡蠣とガンボを盛り付け、上から炊飯したカルローズを載せる。仕上げにレモンを一振りし、スライスしたレモンを添える。