USAライス連合会

作り方

• 1.

  スープを作る。出汁を火にかけ、塩、醤油を加え、煮えばなで火を止める。すだちの絞り汁を加え、氷水で冷やす。

• 2.

  カルローズ米を洗ってざるに切っておく。

• 3.

  鯛あらの下処理を行う。鱗、血合いを取り、霜降し、水洗いする。

• 4.

  塩（分量外）を3にしっかり振り、グリルで焼き、丁寧に身をほぐす。（小骨が入らないように注意する）

• 5.

  鍋に、4で出た骨、皮、昆布、水を入れ、澄んだ出汁をとる。出汁を漉し、冷ましておく。

• 6.

  カルローズ米、鯛のだし汁、（A）と緑茶を炊飯器に入れ、炊く。炊き上がったら4とごまを混ぜ合わせる。

• 7.

  6をバットに平らに広げ、冷やし固める。その後に、表面はカリッと、中はしっとりとした状態に揚げる。

• 8.

  ジュレを作る。湯むきしたトマトの種を取り、角切りにして、ザルに上げ水気を切っておく。

• 9.

  出汁を弱火にかけ、塩、醤油を入れ、味をみて火を止め、ゼラチン、すだちの絞り汁を入れる。

• 10.

  バットに89を入れ、氷水で粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。

• 11.

  器に7を入れその上に、すだちの香る冷たいスープを全体にかけ、すだちジュレ、千切りにした白ねぎとみょうが、穂紫蘇をのせ、すだち、あられを浮かべる。