USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズを1％の塩湯で10分程度茹で、ざるに上げて水洗いをし冷ましておく。

• 2.

  ヤングコーン、スナックエンドウを塩茹でし、氷水で冷ます。それぞれ縦半分にし、3㎜程度に切る。

• 3.

  鯛のカルパッチョカルパッチョドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、薄く削りきりにした鯛を絡めておく。

• 4.

  ケッカソースフルーツトマトを湯むきし、種を取り、5㎜角に切る。ライムは果肉の部分を5㎜角に切る。にんにく、玉ねぎ、白オリーブをみじん切りにする。

• 5.

  4の材料と、バルサミコ酢、ハチミツ、オリーブオイル、塩、白胡椒をしっかりと混ぜ合わせる。

• 6.

  トルティーヤフラワートルティーヤを180℃の油でサクッとするまで上げ、熱いうちにアルミホイルなどでアーチ状に形作る。

• 7.

  仕上げカルローズ、スナックエンドウ、ヤングコーンをケッカソースで和え、フラワートルティーヤの上にのせる。そこに鯛のカルパッチョを乗せ、上にマイクロリーフを飾る。上からオリーブオイルをかける。