USAライス連合会

作り方

• 1.

  鍋に水、塩を入れ沸騰させ、カルローズを入れ13分ほどゆで、ザルに上げて水洗いし、水気をよくきる。

• 2.

  鍋に水、白ワイン、レモンの輪切りをいれ沸騰させホタテをサッと茹ですぐ氷水にとり、ザルにあげ水気を拭き４等分に切る。

• 3.

  ホタテを茹でたお湯で、背わたをとった海老を茹で、殻を剥いて３～４等分に切る。

• 4.

  玉ねぎはみじん切りし塩少々を混ぜ、しばらく置いて水分が出たら洗って手でぎゅっと絞り辛みをとる。

• 5.

  きゅうり、セロリ、アボカドは1cm角の角切りにし、アボカドにはレモン汁少々を混ぜておく。

• 6.

  レモンの皮を薄く剥き、白い所は削ぎ、黄色い部分を千切りにする。

• 7.

  ボールに白ワインビネガー、マスタード、塩ひとつまみ、白胡椒を入れよく混ぜ合わせ、泡立て器を回しながら少しづつサラダ油を入れ乳化させる。

• 8.

  ミントを細かいみじん切りにし、ドレッシングと混ぜ合わせる。

• 9.

  アボカド以外の具材をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを入れよく絡めてからアボカドを入れサッと合わせて器に盛る。

• 10.

  カッテージチーズをのせ、レモンピールをちらし、ミントの葉を飾る。