USAライス連合会

作り方

• 1.

  アスパラガスの固い部分を除き、塩水でボイルし氷水 に上げ水気を切る。カルローズを1％の塩水で13分ボイル して水気を切る。レモンを絞り皮をおろす。ラディッシュ をスライスする。

• 2.

  アスパラガスサラダアスパラガスを縦に長く、約1ｍｍの厚さにスライス する。赤玉葱をスライスして水にさらし軽く絞る。

• 3.

  赤玉葱、カルローズ、鰹節、レモン、白ワインビネガ ー、オリーブオイルを混ぜ合わせ塩胡椒で整える。アスパ ラガスとカルローズのドレッシングを絡める。

• 4.

  “カル”ボナーラペコリーノロマーノ、生クリーム、卵を混ぜ合わせて おく。

• 5.

  オリーブオイル、ニンニクを弱火にかけ香りを出す。 パンチェッタを加え脂を出すようにコンガリ焼く。白ワイ ンを加えて焦げをこそぎ、チキンブイヨンを入れて沸か す。カルローズを加えてソースを軽く吸わす。液卵を加え て固まらないように優しく混ぜながらとろみを出し、黒胡 椒を加えて皿に盛り付ける。

• 6.

  トッピングカルローズとペコリーノロマーノを混ぜ合わせ、バー ナーで香ばしく焼き色を付ける。

• 7.

  盛り付け“カル”ボナーラの上にアスパラガスサラダをのせて、 トッピングを飾る。