USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズ軽く洗った米を15分ボイル。→流水で冷ます。→水を切る。

• 2.

  ザーサイを5mm角の荒微塵にカットして塩抜きし、1の80gにザーサイ、山椒油を加え、少々の塩(分量外)で味を整える。

• 3.

  フライドライス生のカルローズを胡麻油(分量外)で弱火で5分ほど炒める。

• 4.

  かけタレ【A】調味料を全て合わせてかけタレを作る。

• 5.

  肉味噌【B】椎茸を賽の目切りにし、胡麻油を敷いたフライパンで豚挽き肉を炒める。

• 6.

  火が入ったら残りの材料を入れ、味を整える。

• 7.

  卵卵の卵黄、卵白を分け、卵白に生クリームをまぜ、小 径フライパンで半生くらいまで加熱、卵黄を入れ混ぜる。※卵黄卵白の色味が混ざり切らない程度の混ぜ方、全 体に半生程度の火入れ。

• 8.

  盛り付けライスを器に盛る(1人前40g)その上にミック スリーフをのせ、かけタレを大さじ1程度全体にかける。

• 9.

  その上に肉味噌を乗せ、7の卵を半分乗せる。

• 10.

  かけタレを卵の上からも少しかけ、金砂粉、フライ ドライス、フライドオニオンを散らし、糸唐辛子を飾る。

• 11.

  トマト、レモンをあしらい完成。