USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズ米を炊飯し、90g計る。コルビージャック(常温)を1cm角のダイスにカットする。

• 2.

  牛乳と一緒にスティック状のブレンダーでカルローズ米をつぶす。カルローズ米の大きさはお好みで、滑らかにする場合はよくつぶす。

• 3.

  鍋に移し、グラニュー糖と食塩を入れてゴムベラなどで焦がさないように混ぜる

• 4.

  少しとろみがついてきたら、コルビージャック(常温)を5つ残して入れ、粉ゼラチンを全体に回しいれる。ここで一か所に入れると、だまが出来たり、それを溶かしている間に焦げるので注意する。

• 5.

  粉ゼラチンが溶けたら、器にそれぞれ流しいれる。氷を張ったバットに周りが冷えるように入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 6.

  カルローズ米(生)を、油を入れたフライパンできつね色まで揚げる。ザルに上げ、キッチンペーパーで油をとる。

• 7.

  冷え固まったプリンにカソナードを入れて全体に広げる。残しておいたコルビージャック5つをプリンの上に置き、カソナードと一緒に炙る。

• 8.

  6のカルローズ米を散らし、シナモンを茶こしで降ったら、コルビージャック(冷凍)をチーズグレーターなどで削る。

• 9.

  ミントを上に添える。