USAライス連合会

作り方

• 1.

  鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。

• 2.

  カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース（A）をつくる。

• 3.

  フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ（B)を、リゾットソース（A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。

• 4.

  3を40ｇ程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ（C)

• 5.

  皿に水菜と赤水菜を敷き、4の手長エビのリゾットコロッケ（C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。