材料
A 【リゾットソース】
バター20g
薄力粉20g
牛乳150g
生クリーム120g
ベビーロブスター120g
アメリケーヌソース100g
フュメドポワソン(顆粒)10g
ホワイトペッパー適量
塩適量
B 【炊飯カルローズ】
カルローズ米150g
フュメドポワソン(顆粒)5g
水160cc
C 【手長海老のクリームリゾットコロッケ】
BにAを混ぜ込んで成型40g/1個
薄力粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
キャノーラ油 (揚げ油)適量
【盛り付け】
手長エビのリゾットコロッケ(C)3個
有機水菜5g
赤水菜5g
アメリケーヌソース適量
作り方
-
1.
鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。
-
2.
カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース(A)をつくる。
-
3.
フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ(B)を、リゾットソース(A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。
-
4.
3を40g程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ(C)
-
5.
皿に水菜と赤水菜を敷き、4の手長エビのリゾットコロッケ(C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。
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