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鯵と焼きなすのライスサラダ

鯵と焼きなすのライスサラダ

夏の食材を使った爽やかなライスサラダ。茹でたおコメを加えることでサラダがメインになります。お刺身と旬の夏野菜を合えるだけの栄養バランスのとれた一品です。鯵の他にもカツオ、いわし、カンパチ、ぶりなどが合います。料理家 KEITAさん考案のレシピ。

材料分量:2人分

  • カルローズ60g

  • お刺身用鯵 1尾分(約100g)

  • ナス 2本

  • しょうが 20g

  • ディル 1枝

  • ケッパー 20g

  • 適量

  • オリーブオイル 大さじ2

飾り用

  • みょうが(スライスしておく)1個

  • 玉ねぎ(スライスしておく)1/4個

  • スプラウト 1/2パック

  • ライム(くし型)2個

作り方

  • 1.

    ナスは直火で全体が黒く焦げるまで焼く。焦げたら皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。

  • 2.

    しょうが、ディルはみじん切りにしておく。

  • 3.

    鍋に塩を入れたお湯(塩分濃度1%)を沸かして、カルローズを洗わずに加えて中火で約15分茹でる。

  • 4.

    茹で上がったらザルにあけて流水で洗い、水気をきって冷やしておく。

  • 5.

    ボウルに124、ケッパー、オリーブオイルと鯵を食べやすい大きさにカットしたものを入れて混ぜ合わせる。塩で味を整える。

  • 6.

    お皿に盛りつけて、みょうが、玉ねぎ、刻んだスプラウトを乗せ、ライムを添えて完成。

ポイントは、ナスをしっかりと焦がして香ばしさをつけること。暑くて直火が億劫という方は、200度に温めたオーブンで片面約15分ずつ加熱して、皮を剥きます。トースターの場合は約15分(途中で裏返す)加熱が目安です。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法