アーモンドと季節野菜のチキンガンボ

アーモンドと季節野菜のチキンガンボ

愛原 成和シェフ(東京表参道「Navarre Tokyo」)考案のガンボスープ。米国大使館農産物貿易事務所(略称ATO)主催のガンボコンテストで人気No.1に輝いたメニューです!(2016年9月開催)

材料

ターメリックライス

  • カルローズ1合

  • バター10g

  • ジンジャーパウダー1g

  • ターメリック1g

  • チキンブイヨン180cc

  • ひとつまみ

ガンボスープ

  • 骨付きチキン2本

  • マリネ用パプリカパウダー10g

  • (パプリカパウダー6:塩4:黒胡椒1)あらかじめ合わせておく

  • オリーブオイル各分量外

  • ニンニク(みじん切り)1片

  • クミンシード2g

  • キャラウェイシード2g

  • 玉ねぎ(1cm角のさいの目切り)40g

  • 人参(1cm角のさいの目切り)40g

  • オクラ(1cm幅の輪切り)2本

  • アーモンドプードル15g

  • 分量外

  • チキンブイヨン480cc

  • カボチャ(スライス)2枚

  • レンコン(スライス)2枚

盛り付け用飾り

  • 糸唐辛子1g

  • ローズマリー1本

作り方

  • 1.

    ターメリックライス鍋にバターを入れ溶かし、ジンジャーパウダー、ターメリックを入れ、香りが出たらカルローズを入れ、少し馴染ませたらチキンブイヨンと塩を入れ、強火で炊いていき、蓋をしオーブンに15分、その後は蒸らす。※炊飯器で炊く場合はすべての材料を分量通り入れる。

  • 2.

    ガンボスープチキンにパプリカパウダー、塩、黒胡椒をふりマリネして15分おく。

  • 3.

    鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、クミンシード、キャラウェイシードを入れ、香りが出たら、玉ねぎ、人参を炒める。

  • 4.

    フライパンにオリーブオイルを入れ2のチキンを焼く。

  • 5.

    3にオクラ、アーモンドプードル、4のチキン、フライパンを水でデグラッセして鍋に、チキンブイヨンを入れ30分煮込む。味を調える。

  • 6.

    カボチャとレンコンをソテーする。

  • 7.

    盛り付け容器にターメリックライス、煮込んだチキン、ソース、カボチャ、レンコン、ローズマリー、糸唐辛子を乗せて完成。

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法