USAライス連合会

作り方

• 1.

  スズキを捌き骨は一度湯引きをし、水から酒を加えて煮立たせます。

• 2.

  昆布も水から出汁を取り、昆布を千切りにして、みそ、砂糖、ごまを加えて佃煮をつくります。

• 3.

  ドライトマトをみじん切りにしておきます。スズキを刺身より薄く切り、塩とオリーブオイルで軽くマリネにします。

• 4.

  炊き上げた米を水でさらし、水分を取り、粉っぽくしたコルビージャックを一部に混ぜます。

• 5.

  骨で取った出汁をこし、昆布と緑茶と合わせておきます。しいたけを油なしでソテーしてチーズをかけます。

• 6.

  セルクルの周りにマリネした切り身を並べて、米を置き佃煮をしき、ドライトマトも軽くかけて、オカヒジキとエディブルフラワーで飾り付けします。

• 7.

  周りに合わせた出汁をかけて完成。