USAライス連合会

作り方

• 1.

  〈燻製ライス〉(事前仕込み)カルローズ米を燻製する。鶏でブイヨンをとる。

• 2.

  炊飯器に2時間スモークしたカルローズと鶏のブイヨンと塩を入れ炊く。

• 3.

  材料【A】をよく混ぜてこねる。

• 4.

  炊きあがった燻製ライス（100g）に3を混ぜ、葡萄の葉で包み、蒸し器で7分〜９分蒸らす。

• 5.

  〈豚肩ロース〉前日に塩麹でマリネしておいた豚を軽くふきとり、210℃のオーブンで数回に分けて火を入れる（芯温は約57℃まで上げる）。

• 6.

  〈実山椒のコンディマン〉焦がしバターを作り、粗熱が取れたところに刻んだニンニクとアンチョビピューレを入れさらに火にかけ、残りの材料を入れて塩で味を調整し、仕上げる。

• 7.

  豚をカットし燻製ライスの上に乗せて、白髪ねぎを飾る。