USAライス連合会

作り方

• 1.

  ライスカルローズを塩を加えて沸かしたブラッドオレンジジュースでボイルして水洗いする。

• 2.

  トマトとフルーツのマリネ皮を取り除いたミニトマトとフルーツをカットしてグラニュー糖と塩とEXVオリーブオイルとラズベリービネガーでマリネする。

• 3.

  ベルモットのジュレ鍋にベルモットを入れて沸かしてアルコールを飛ばし、グラニュー糖を加えて溶かす。氷水で戻した板ゼラチンを加えて、シノワで漉して冷やし固める。

• 4.

  仕上げ皿の底にカルロ―ズを盛り、トマトとフルールのマリネを乗せて、フォークで掻き立てたベルモットのジュレを周りに流して、ハーブと花を添える。