USAライス連合会

作り方

• 1.

  酢飯カルローズ米を水、ジュ・ド・コキア―ジュで炊飯する。

• 2.

  炊飯したカルローズ米に刻んだガリといなりあげ、セミドライトマト、オリーブオイルを加え酢飯とする。

• 3.

  サラダモッツァレラチーズとトマトはスライス、オリーブとキュウリはダイスにカットする。

• 4.

  ナタデココは水に漬けて甘みを抜いた後、沸かせたジュ・ド・コキアージュに漬ける。（飾りのナタデココも同じ）

• 5.

  3のオリーブとキュウリ、4、残りの材料を混ぜ合わせる。

• 6.

  トマトシート（※トマトシートは少量で作れないため、トマトコンソメ150ｇ、ジェランガム3ｇ、ベジタブルゼラチン1ｇで作ったものを使用量のみ記載。）バジリコ以外の材料をすべてポットに入れバーミックスで混ぜる。

• 7.

  鍋に移し変えて混ぜながら沸騰させ、バットに流し固める。

• 8.

  シートが固まったら、バジリコを千切って好きな形にのせる。

• 9.

  仕上げ型に酢飯と3のモッツァレラチーズとトマト、5のサラダを入れ成型する。

• 10.

  トマトシートを6.5㎝×12㎝にカットし、9をキャラメル包みにする。

• 11.

  10のキャラメル包みを器に並べ、飾りつける。