材料分量:2人分
カルローズ(生米)1合 (150g)
魚介類
ムール貝2個
あさり(小)10個
有頭えび2尾
タラ(切り身)1枚
小イカ2杯
野菜
たまねぎ(みじん切り)1/2個
ししとう4本
オクラ2本
プチトマト4個
紫たまねぎ1/8個
スパイス・調味料
にんにく・しょうが(すりおろし)各小さじ1
クミンシード小さじ1
ローリエ2枚
シナモンスティック4cm
ターメリック小さじ1弱
コリアンダー(パウダー)大さじ1/2
チリペッパー小さじ1/2
ガラムマサラ小さじ1/2
白ワイン大さじ1
バター大さじ1/2
塩・こしょう適宜
その他
熱湯140~160cc
オリーブオイル大さじ2
レモン汁1/4個分
作り方
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1.
下準備カルローズは洗ってザルにあげておく。
-
2.
ムール貝とあさりは砂出しをしてよく洗って水気をとる。
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3.
小イカはわたや皮等をとり食べやすい大きさに切り、タラは4等分に切る。
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4.
オクラは塩を入れた熱湯でさっと下茹でし縦半分に切り、ししとうはつま楊枝などで5~6ヵ所穴を開け180℃の油でさっと素揚げする。
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5.
プチトマトは4等分に切り、紫たまねぎは薄切りにして水にさらしザルにあげておく。
-
6.
作り方フライパンに油(分量外)を入れ熱し、魚介類をさっと炒め、塩こしょう、白ワインを加え、バターを絡め取り出す。
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7.
6のフライパンにオリーブオイルを入れ、クミンシード、ローリエ、シナモンスティックを入れたら火をつけ、香りがしてきたら玉ねぎを入れきつね色になるまで炒める。(焦がさないように注意。)
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8.
7ににんにく・しょうがを入れ、香りが出たらターメリックを入れ1分、コリアンダーを入れ1分、チリペッパーを入れ1分程度炒める。
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9.
1と塩こしょうをを加え全体を混ぜたら熱湯を注ぎ、2と3をバランスよくのせ、蓋をして弱火で炊き上げる。
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10.
14分程たったら蓋を開けガラムマサラを全体にふりかけ、5を彩りよくのせたら再び蓋をして約1分待つ。
-
11.
蓋を開け強火にし、約30秒加熱し水分を飛ばす。
-
12.
火を止め、4を彩りよくのせてレモン汁をまわしかける。
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