USAライス連合会

作り方

• 1.

  フライパンでエビの殻をよく炒めてブランデーでフランベし、香味野菜と共に水で煮てスープをとる。

• 2.

  鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れソテーし、カルローズを入れ軽く炒め白ワインを入れ温めておいたブイヨンを少しずつ加え米がアルデンテになったら仕上げにバター、パルメザンチーズを加え混ぜる。

• 3.

  セルクルにリゾットを詰め、フライパンで表面をこんがり焼く。

• 4.

  天使のエビはエピスをまぶしてオリーブオイルで焼く。

• 5.

  皿に焼きリゾットをのせ、上にエビをのせ、エビのスープを注ぐ。イタリアンパセリを散らす。