USAライス連合会

作り方

• 1.

  スープを作る鍋にオリーブオイルを温めてニンニクの香りを移す。

• 2.

  玉葱、人参、セロリのスライスを加えてしんなりするまで炒める。

• 3.

  魚と海老を加えて水分がなくなるまで潰すような感じで炒める。

• 4.

  トマトの角切りを加えて更に炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

• 5.

  サフラン、ローリエ、八角と水をひたひたになるまで加えて約40分煮出す。

• 6.

  ザルでスープを濾し、塩・胡椒で味を整える。

• 7.

  ルイユを作るボールに卵黄、おろしニンニク、サフラン、カイエンヌペッパー、塩を入れてよく撹拌する。オリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させる。（分離しそうになったら途中でお湯を数滴たらすと安定する。）

• 8.

  仕上げ器に炊いたカルローズを置き、周囲にスープを注ぐ。オリーブオイルを1周まわしかけてハーブを飾る。ルイユとチーズは別に添える。