USAライス連合会

作り方

• 1.

  サフランライスボールカルローズ米に赤パプリカ、サフラン、フュメドポワソンを加えて加水し、炊飯する。

• 2.

  炊いた1に、モッツアレッラシュレッドチーズを混ぜ込み、約15gずつに丸めバーナーで焼き目をつける。これを16個つくる。－サフランライスボール（A）

• 3.

  ブイヤベーススープ鍋にオリーブオイルの半量を入れ、ムール貝、あさりを入れ、白ワインを加え蓋をして蒸しあげておく。

• 4.

  別鍋に残りのオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、その他野菜を加えソテーし、3の蒸し汁と水を加え、さらにトマトペースト、ブイヤベースパウダー、ローリエ、サフランを加え、沸騰させる。

• 5.

  4に3で蒸したムール貝、あさり、海老、ホタテを加えて5分ほど煮込み、ズッキーニ、アスパラを加えサッと煮込み、ローリエを取り出し、塩、ペッパーで味を整える。－ブイヤベーススープ（B）

• 6.

  盛り付け皿に、ブイヤベーススープ（B）を入れ、サフランライスボール（A）を加えて、魚介、野菜をバランスよく盛り付ける。