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カルローズボールのブイヤベーススープライス

カルローズボールのブイヤベーススープライス

サフランで炊き上げたカルローズにチーズを混ぜ込み、ボール状に整えて焼き上げました。ブイヤベーススープにくずしながらお召し上がりいただく、スープライスです。

材料

A 【サフランライスボール】

  • カルローズ米150g

  • 赤パプリカ(みじん切り)15g

  • サフラン適量

  • フュメドポワソンスープ20cc

  • 170cc

  • モッツアレッラシュレッドチーズ50g

B 【ブイヤベーススープ】

  • オリーブオイル20g

  • 白ワイン200cc

  • ムール貝8個

  • あさり12個

  • ニンニク(みじん切り)3g

  • たまねぎ(みじん切り)20g

  • セロリ(みじん切り)20g

  • トマトペースト10g

  • 1000cc

  • ブイヤベースパウダー10g

  • ローリエ1枚

  • サフラン適量

  • 海老12尾

  • ホタテ4個

  • ズッキーニ(スライス)40g

  • アスパラ(斜めカット)40g

  • 塩・ブラックペッパー適量

作り方

  • 1.

    サフランライスボールカルローズ米に赤パプリカ、サフラン、フュメドポワソンを加えて加水し、炊飯する。

  • 2.

    炊いた1に、モッツアレッラシュレッドチーズを混ぜ込み、約15gずつに丸めバーナーで焼き目をつける。これを16個つくる。-サフランライスボール(A)

  • 3.

    ブイヤベーススープ鍋にオリーブオイルの半量を入れ、ムール貝、あさりを入れ、白ワインを加え蓋をして蒸しあげておく。

  • 4.

    別鍋に残りのオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、その他野菜を加えソテーし、3の蒸し汁と水を加え、さらにトマトペースト、ブイヤベースパウダー、ローリエ、サフランを加え、沸騰させる。

  • 5.

    43で蒸したムール貝、あさり、海老、ホタテを加えて5分ほど煮込み、ズッキーニ、アスパラを加えサッと煮込み、ローリエを取り出し、塩、ペッパーで味を整える。-ブイヤベーススープ(B)

  • 6.

    盛り付け皿に、ブイヤベーススープ(B)を入れ、サフランライスボール(A)を加えて、魚介、野菜をバランスよく盛り付ける。

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