USAライス連合会

作り方

• 1.

  ４種共通カルローズを炊く。

• 2.

  〈梅おにぎりのブランマンジェ〉温めた【A】とゼラチンを溶かし、カルローズ米とミキサーにかけ、器にカルローズ米とカリカリ梅を入れ流し冷やし固める。

• 3.

  仕上げに裏漉しした紫蘇漬梅干しを少量の水で伸ばしたソースを流し、穂紫蘇を飾る。

• 4.

  〈ちりめん山椒おにぎりのゼリー寄せ〉【B】の材料を鍋で水分が無くなるまで煮詰め、カルローズ米と合わせる。

• 5.

  型に4と【C】の液体を流し込み冷やし固め、切り分け山椒の実と木の芽を飾る。

• 6.

  〈鮭おにぎりのサンドイッチスタイル〉【Dサフランソース】は合わせておく。

• 7.

  カルローズ米を少し粒が残るくらいまで潰し、刻んだディルと白ごまを混ぜ薄く伸ばし190℃オーブンで15分焼く。

• 8.

  側面をバーナーで炙ったサーモンと7で作った米シートを同じ大きさにカットし、香ばしく焼いた皮と貼り付け、おにぎりに見立てる。

• 9.

  仕上げに器に6で作ったサフランソースを流し、8を乗せイクラをちりばめる。

• 10.

  〈焼き味噌おにぎりのセルクル仕立て〉カルローズ米の半量を味噌と合わせ、フライパンで焼き色をつける。

• 11.

  セルクルで型抜きし、その上から白米を詰め２層にする。トップに白ごまとシブレットを半々にのせる。