作り方

• 1.

  レンコンは、皮をむいて薄切りにし、2枚は花レンコンにしておく。
  これを塩(分量外)茹でして、寿司酢に漬けておく。しばらく漬けたら、花レンコン以外はみじん切りにする。

• 2.

  むき海老は、飾り用に数個残し、残りは粗みじん切りにする。

• 3.

  【A】は、合わせて軽くレンジで加熱して溶かし寿司酢を作り、ご飯と混ぜておく。
  これを130g取り、みじん切りにしたレンコンを混ぜる。
  残りの酢飯には、オレンジ果汁、おろし人参、海老を混ぜてオレンジの酢飯を作っておく。
  ※色が薄い場合は、天然食用色素の赤(ベニコウジ)と黄(クチナシ)を少量ずつ加えても良い。

• 4.

  グラスにオレンジの酢飯を詰めていき、所々白い酢飯を雲に見えるようにのせる。

• 5.

  4の上に錦糸卵をちらし、大葉、花レンコン、海老、サーモン、いくらを飾る。