USAライス連合会

作り方

• 1.

  油揚げを1分茹でて油抜きする。材料Aを火にかけ、油揚げを入れ、落とし蓋をして弱火で煮る。（10分）

• 2.

  卵を茹で（15分）黄身と白身に分け、タミで濾す。白身は2回濾す。

• 3.

  プティオクラを塩ゆでする。

• 4.

  白ガリの汁に塩を溶かし、オリーブオイルで乳化させ、ドレッシングを作る。

• 5.

  青さのりをミルミキサーで細かくして、山椒パウダーを合わせる。

• 6.

  メイクイーンを一人前7枚、1㎜でスライスする。塩ゆでし、透き通ったら水分を切り、ラップの上に並べる（皮をむく）。残った芋を鍋に入れ、Bを加えて中火で８分煮る。 「煮汁」と「芋」を分けて、鍋で「芋」を火にかけ、水分を飛ばす。 細かいタミで濾し、塩と「煮汁」を入れピューレを作る。塩と白コショウで味を整える。

• 7.

  カルローズ米リゾットを作る。

• 8.

  6で並べた芋にとろろ昆布を乗せ、1のいなりを乗せる。その上に7のリゾットを乗せて巻く。いなりのタレをハケで塗りながらバーナーでゆっくりと炙っていく。斜めにカットする。

• 9.

  ペーパーに油をしみこませ、お皿に線を引く。5をふりかけ、ラインを作り、6で作った芋ピューレをセルクルで型どり8をのせる。4のドレッシングを上からかけ、ハーブをのせ、オクラを飾る。2のミモザをデコレーションし完成。