USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズカルローズを塩・オリーブオイルを入れたお湯で10分ボイルして水気を切り、冷ます。

• 2.

  グルヌイユグルヌイユ1匹分をローリエ、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルで20分コンフィする。

• 3.

  塩、白コショウをして片栗粉をまぶして、オリーブオイルでソテーする。

• 4.

  オイルを捨ててオリーブの酢を入れてデグラッセしてケッパーのアッシェを入れ、グルヌイユに絡ませる。

• 5.

  マコモ茸をオリーブオイルでソテーしてその後8mmにカットして、ニンニクとオリーブ酢でマリネする。

• 6.

  芽ネギ、イタリアンパセリ、ペッパークレス、マイクロトマトは、掃除して下処理する。バジルシードは水に漬けもどしておく。

• 7.

  ニンニクはスライスしてからカットしてフリットする。

• 8.

  セルクル真ん中にマコモ茸、その周りにオリーブ酢で味付けをしたカルローズを敷き詰める。

• 9.

  カルローズの上にオリーブパウダーをかけ、その上にミックスハーブ（芽ネギ、イタリアンパセリ、ペッパークレス、トマト）などを飾る。

• 10.

  最後にニンニクチップを飾り、米のまわりにバジルシード、ミニバジルを飾り、上からオリーブオイルをかける。