材料
お揚げ
油揚げ10枚(20個分)
★白だし60g
★水400g
★三温糖20g
すし酢
赤ワインビネガー150g
ケイジャンパウダー 10g
トマトペースト35g
上白糖60g
塩12g
混ぜこみ
すし酢上記
炊飯カルローズ(1.1倍加水)1000g
仕上げ用
Aチャンキーサルサ10g×10 個分
Aトマト(角切)10g×10 個分
パルメザンパウダー1g×10個分
作り方
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1.
お揚げお鍋に★の白だし、水、三温糖を合わせてひと煮立ちさせます。
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2.
次に1の鍋に油揚げを入れて一晩浸みさせます。
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3.
すし酢赤ワインビネガー、ケイジャンパウダー、トマトペースト、上白糖、塩を合わせてすし酢を作ります。
-
4.
混ぜこみ炊飯したてのカルローズに3のすし酢を合わせます。
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5.
仕上げ2の油揚げに4を詰めて、Aの材料を混ぜ合わせたものと、パルメザンパウダーを添えて出来上がり。
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