USAライス連合会

作り方

• 1.

  リゾットの下準備カルローズをオリーブオイルで炒める。米が透き通ったら水を入れて鍋のままオーブンで10分。８分炊きにする。(たくさんできるので余った分は冷凍可)

• 2.

  スープを作る鯛の骨からフュメをとる。

• 3.

  焼きリゾット1で８分炊きにしたカルローズ150gを鍋に入れる。生クリーム、サフラン、塩を加えてリゾットを作る。必要があれば水を入れて調整する。

• 4.

  セルクルで形を整え、ココット型に入れる。ココットを火にかけ、両面に焼き色をつける。

• 5.

  4に鯛の切り身、ねぎ、紅蓼を乗せる。2の熱々にしたスープを上からかけて完成。