USAライス連合会

作り方

• 1.

  オックステールスープテールに岩塩を塗して、一晩寝かせる。多めの水で10分間茹でて吹きこぼし水洗いしておく。

• 2.

  2Lの水を鍋に入れ、1を加えて沸騰したら中火にし、生姜、タカの爪、ナツメグ、クローブ、シナモン、胡椒、トマトを加えて、1時間30分灰汁をすくいながら煮込む。

• 3.

  2を網で漉して鍋にスープとテールのみを入れて火にかける。

• 4.

  ガーリックと玉葱をフライパンでキツネ色になるまで炒め、3に加え人参、セロリ、チキンコンソメを加えて30分間煮込む。

• 5.

  香草カルローズカルローズを水洗いし、ざるで水気を切り、全ての物を加えて炊飯器で炊く。

• 6.

  仕上げ器に香草カルローズとスープを盛り付け、チェリートマト、ワケギを加えてコリアンダーを飾り、ライムを添える。